احسب وزن الملح والسكر الاختياري الدقيق لبلوغ قوة محلول ملحي مستهدفة لحجم مائك، مع وضع توازن يأخذ وزن اللحم في الحسبان أيضًا.
يعمل بالوزن كليًّا — استخدم ميزان مطبخ لنتائج قابلة للتكرار.
نوع الملح يغيّر الحجم لا الوزن — النتائج بالوزن؛ قِس بميزان.
حول هذه الأداة
تخبرك الآلة الحاسبة لملح المحلول الملحي بكمية الملح (والسكر الاختياري) التي عليك إذابتها بالضبط لبلوغ قوة محلول مستهدفة، فتتوقّف عن التخمين بأكواب من علامة ملح مجهولة. أدخل حجم مائك، اختر محلول النقع التقليدي أو وضع التوازن، حدّد النسبة المئوية المستهدفة، وتُرجع الأداة أوزان الملح والسكر بالغرامات والأونصات.
يغطّي وضعان النهجين الشائعين. يذيب محلول النقع التقليدي الملح كنسبة مئوية من وزن الماء — الملح = الماء × النسبة المستهدفة — بقوى نموذجية 3–6% لنقع مؤقّت (فـ'كوب واحد من ملح دايموند الكوشير لكل غالون' الكلاسيكي يقع قرب 3.5%). أما التمليح بالتوازن فيفترض غمر اللحم بالكامل حتى يتوزّع الملح بالتساوي عبر الماء واللحم معًا، فيستخدم الملح = (الماء + اللحم) × النسبة المستهدفة، بأهداف لطيفة نحو 0.75–1.5% يمكن تركها للتمليح دون إفراط في الملوحة. وتضيف نسبة السكر الاختيارية السكر ككسر من وزن الملح (الافتراضي النصف).
نقطة أساسية: لأن علامات الملح تختلف اختلافًا كبيرًا بالحجم (كوب ملح دايموند الكوشير يزن أقل بكثير من كوب ملح الطعام) لكن ليس بالوزن، تعمل هذه الآلة الحاسبة بالوزن كليًّا — استخدم ميزان مطبخ لنتائج قابلة للتكرار. تُشتق كتلة الماء من الحجم باستخدام 1 L = 1000 g، و1 US quart = 946 g، و1 US cup = 237 g. وتحذّر الأداة إذا تجاوز هدف تقليدي 10%، وهو مالح إلى حدّ غير عملي لمعظم الوصفات.
الأسئلة الشائعة
ما الفرق بين التمليح التقليدي والتوازني؟
يضبط محلول النقع التقليدي الملح كنسبة من الماء فقط (الملح = الماء × النسبة المستهدفة) ويُوقَّت حتى لا يفرط اللحم في الملوحة. أما التمليح بالتوازن فيشمل وزن اللحم (الملح = (الماء + اللحم) × النسبة المستهدفة) فيبلغ اللحم والمحلول ملوحة منخفضة نفسها ويمكن أن يبقيا بأمان لفترة أطول.
ما نسبة المحلول التي ينبغي أن أستخدمها؟
تعمل محاليل النقع المؤقّتة عادةً 3–6% ملحًا بوزن الماء للدواجن ولحم الخنزير. أما محاليل التوازن فتستخدم هدفًا للنظام الكلي أقل بكثير، نحو 0.75–1.5%، لأن اللحم يُترك حتى يتعادل. والمحاليل الأحلى تضيف السكر بنحو نصف وزن الملح.
لماذا تعطي الأداة الوزن بدل الأكواب؟
يختلف حجم الملح اختلافًا هائلًا بين العلامات — كوب ملح دايموند كريستال الكوشير يزن أقل بكثير من كوب ملح الطعام — لكن الوزن اللازم لملوحة معيّنة هو نفسه. القياس بالوزن بميزان يزيل ذلك الغموض ويجعل محلولك قابلًا للتكرار.
كيف يُحسَب وزن الماء من الحجم؟
تحوّل الأداة حجمك إلى غرامات باستخدام كثافات قياسية: 1 لتر ماء = 1000 g، و1 US quart = 946 g، و1 US cup = 237 g. وفي وضع التوازن تضيف وزن اللحم (أرطال أو كيلوغرامات أو غرامات) إلى وزن الماء قبل تطبيق النسبة المستهدفة.