अपनी पानी की मात्रा के लिए एक लक्ष्य ब्राइन शक्ति तक पहुँचने हेतु सटीक नमक और वैकल्पिक चीनी वज़न की गणना करें, एक संतुलन मोड के साथ जो मांस के वज़न को भी शामिल करता है।
पूरी तरह वज़न से काम करता है — दोहराने योग्य परिणामों के लिए एक रसोई तराजू का उपयोग करें।
नमक का प्रकार आयतन बदलता है पर वज़न नहीं — परिणाम वज़न से हैं; एक तराजू से मापें।
इस टूल के बारे में
ब्राइन नमक कैलकुलेटर आपको ठीक-ठीक बताता है कि एक लक्ष्य ब्राइन शक्ति तक पहुँचने के लिए कितना नमक (और वैकल्पिक चीनी) घोलना है, ताकि आप एक अज्ञात नमक ब्रांड के कप से अनुमान लगाना बंद कर दें। अपनी पानी की मात्रा दर्ज करें, पारंपरिक सोक-ब्राइन या संतुलन मोड चुनें, लक्ष्य प्रतिशत सेट करें, और उपकरण नमक व चीनी वज़न ग्राम और औंस में लौटाता है।
दो मोड दो आम दृष्टिकोणों को कवर करते हैं। एक पारंपरिक सोक ब्राइन नमक को पानी के वज़न के प्रतिशत के रूप में घोलता है — नमक = पानी × लक्ष्य% — जिसमें एक समयबद्ध सोक के लिए विशिष्ट शक्तियाँ 3–6% हैं (क्लासिक 'एक कप Diamond kosher प्रति गैलन' लगभग 3.5% के पास पड़ता है)। संतुलन ब्राइनिंग मानती है कि मांस पूरी तरह डूबा है जब तक नमक पानी और मांस दोनों में समान रूप से वितरित न हो जाए, इसलिए यह नमक = (पानी + मांस) × लक्ष्य% का उपयोग करती है, लगभग 0.75–1.5% के हल्के लक्ष्यों के साथ जिन्हें अधिक नमकीन हुए बिना ब्राइन होने के लिए छोड़ा जा सकता है। वैकल्पिक चीनी अनुपात नमक वज़न के एक अंश (डिफ़ॉल्ट आधा) के रूप में चीनी जोड़ता है।
एक मुख्य बिंदु: क्योंकि नमक ब्रांड आयतन से बहुत भिन्न होते हैं (Diamond kosher का एक कप टेबल नमक के एक कप से बहुत कम वज़न का होता है) पर वज़न से नहीं, यह कैलकुलेटर पूरी तरह वज़न से काम करता है — दोहराने योग्य परिणामों के लिए एक रसोई तराजू का उपयोग करें। पानी का द्रव्यमान आयतन से 1 L = 1000 g, 1 US quart = 946 g, और 1 US cup = 237 g का उपयोग करके प्राप्त होता है। उपकरण चेतावनी देता है यदि एक पारंपरिक लक्ष्य 10% से ऊपर चढ़ता है, जो अधिकांश व्यंजनों के लिए अव्यावहारिक रूप से नमकीन है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
पारंपरिक और संतुलन ब्राइनिंग के बीच क्या अंतर है?
एक पारंपरिक सोक ब्राइन नमक को केवल पानी के प्रतिशत के रूप में सेट करती है (नमक = पानी × लक्ष्य%) और समयबद्ध होती है ताकि मांस अधिक नमकीन न हो। संतुलन ब्राइनिंग मांस के वज़न को शामिल करती है (नमक = (पानी + मांस) × लक्ष्य%) ताकि मांस और ब्राइन समान कम लवणता तक पहुँचें और अधिक समय तक सुरक्षित रह सकें।
मुझे कौन सा ब्राइन प्रतिशत उपयोग करना चाहिए?
समयबद्ध सोक ब्राइन आमतौर पर पोल्ट्री और पोर्क के लिए पानी के वज़न से 3–6% नमक चलती हैं। संतुलन ब्राइन एक बहुत कम पूर्ण-सिस्टम लक्ष्य, मोटे तौर पर 0.75–1.5%, का उपयोग करती हैं क्योंकि मांस को तब तक छोड़ा जाता है जब तक यह समान न हो जाए। मीठी ब्राइन नमक वज़न के लगभग आधे पर चीनी जोड़ती हैं।
उपकरण कप के बजाय वज़न क्यों देता है?
नमक का आयतन ब्रांडों के बीच बहुत भिन्न होता है — Diamond Crystal kosher नमक का एक कप टेबल नमक के एक कप से बहुत कम वज़न का होता है — पर एक दी गई लवणता के लिए आवश्यक वज़न समान है। एक तराजू से वज़न से मापना उस अस्पष्टता को हटाता है और आपकी ब्राइन को दोहराने योग्य बनाता है।
पानी का वज़न आयतन से कैसे गणना किया जाता है?
उपकरण आपके आयतन को मानक घनत्वों का उपयोग करके ग्राम में परिवर्तित करता है: 1 लीटर पानी = 1000 g, 1 US quart = 946 g, और 1 US cup = 237 g। संतुलन मोड में यह लक्ष्य प्रतिशत लागू करने से पहले मांस के वज़न (पाउंड, किलोग्राम, या ग्राम) को पानी के वज़न में जोड़ता है।