ทำงานด้วยน้ำหนักทั้งหมด — ใช้ตาชั่งครัวเพื่อผลลัพธ์ที่ทำซ้ำได้
อัตราส่วนน้ำตาล (× เกลือ)
ชนิดเกลือเปลี่ยนปริมาตรแต่ไม่เปลี่ยนน้ำหนัก — ผลลัพธ์คิดตามน้ำหนัก; วัดด้วยตาชั่ง
เกี่ยวกับเครื่องมือนี้ เครื่องคำนวณเกลือน้ำเกลือหมักบอกคุณว่าต้องละลายเกลือ (และน้ำตาลเสริม) เท่าไรพอดีเพื่อให้ถึงความเข้มน้ำเกลือเป้าหมาย คุณจึงเลิกเดาด้วยถ้วยเกลือยี่ห้อที่ไม่รู้จัก ป้อนปริมาตรน้ำของคุณ เลือกโหมดน้ำเกลือแบบแช่ดั้งเดิมหรือแบบสมดุล ตั้งเปอร์เซ็นต์เป้าหมาย แล้วเครื่องมือคืนน้ำหนักเกลือและน้ำตาลเป็นกรัมและออนซ์
สองโหมดครอบคลุมสองแนวทางที่พบบ่อย น้ำเกลือแบบแช่ดั้งเดิมละลายเกลือเป็นเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักน้ำ — เกลือ = น้ำ × เป้าหมาย% — โดยมีความเข้มทั่วไป 3–6% สำหรับการแช่ตามเวลา (สูตรคลาสสิก 'หนึ่งถ้วย Diamond kosher ต่อแกลลอน' อยู่ที่ราว 3.5%) น้ำเกลือแบบสมดุลสมมติว่าเนื้อจมมิดจนเกลือกระจายเท่ากันทั้งน้ำและเนื้อ จึงใช้ เกลือ = (น้ำ + เนื้อ) × เป้าหมาย% โดยมีเป้าหมายอ่อน ๆ ประมาณ 0.75–1.5% ที่ปล่อยหมักได้โดยไม่เค็มเกินไป อัตราส่วนน้ำตาลเสริมเพิ่มน้ำตาลเป็นเศษส่วนของน้ำหนักเกลือ (ค่าเริ่มต้นครึ่งหนึ่ง)
จุดสำคัญ: เนื่องจากเกลือแต่ละยี่ห้อต่างกันมากตามปริมาตร (หนึ่งถ้วย Diamond kosher หนักน้อยกว่าหนึ่งถ้วยเกลือป่นมาก) แต่ไม่ต่างตามน้ำหนัก เครื่องคำนวณนี้จึงทำงานด้วยน้ำหนักทั้งหมด — ใช้ตาชั่งครัวเพื่อผลลัพธ์ที่ทำซ้ำได้ มวลน้ำได้จากปริมาตรโดยใช้ 1 L = 1000 g, 1 US quart = 946 g และ 1 US cup = 237 g เครื่องมือเตือนหากเป้าหมายดั้งเดิมสูงกว่า 10% ซึ่งเค็มเกินไปสำหรับสูตรส่วนใหญ่
คำถามที่พบบ่อย ต่างกันอย่างไรระหว่างน้ำเกลือดั้งเดิมกับแบบสมดุล? น้ำเกลือแบบแช่ดั้งเดิมตั้งเกลือเป็นเปอร์เซ็นต์ของน้ำเท่านั้น (เกลือ = น้ำ × เป้าหมาย%) และจับเวลาเพื่อไม่ให้เนื้อเค็มเกิน น้ำเกลือแบบสมดุลรวมน้ำหนักเนื้อ (เกลือ = (น้ำ + เนื้อ) × เป้าหมาย%) เพื่อให้เนื้อและน้ำเกลือถึงความเค็มต่ำเท่ากันและแช่ได้นานขึ้นอย่างปลอดภัย
ฉันควรใช้เปอร์เซ็นต์น้ำเกลือเท่าไร? น้ำเกลือแบบแช่ตามเวลาโดยทั่วไปอยู่ที่ 3–6% เกลือตามน้ำหนักน้ำสำหรับสัตว์ปีกและหมู น้ำเกลือแบบสมดุลใช้เป้าหมายทั้งระบบต่ำกว่ามาก ราว 0.75–1.5% เพราะเนื้อถูกทิ้งไว้จนสมดุล น้ำเกลือหวานเพิ่มน้ำตาลราวครึ่งหนึ่งของน้ำหนักเกลือ
ทำไมเครื่องมือให้น้ำหนักแทนถ้วย? ปริมาตรเกลือต่างกันมหาศาลระหว่างยี่ห้อ — หนึ่งถ้วยเกลือ Diamond Crystal kosher หนักน้อยกว่าหนึ่งถ้วยเกลือป่นมาก — แต่น้ำหนักที่ต้องใช้สำหรับความเค็มที่กำหนดเท่ากัน การวัดตามน้ำหนักด้วยตาชั่งขจัดความคลุมเครือนั้นและทำให้น้ำเกลือของคุณทำซ้ำได้
น้ำหนักน้ำคำนวณจากปริมาตรอย่างไร? เครื่องมือแปลงปริมาตรของคุณเป็นกรัมโดยใช้ความหนาแน่นมาตรฐาน: น้ำ 1 ลิตร = 1000 g, 1 US quart = 946 g และ 1 US cup = 237 g ในโหมดสมดุลมันเพิ่มน้ำหนักเนื้อ (ปอนด์ กิโลกรัม หรือกรัม) เข้ากับน้ำหนักน้ำก่อนใช้เปอร์เซ็นต์เป้าหมาย
เครื่องมือเพิ่มเติม