Рассчитайте точный вес соли и необязательного сахара для достижения целевой крепости рассола под ваш объём воды, с режимом равновесия, учитывающим и вес мяса.
Работает полностью по весу — используйте кухонные весы для воспроизводимых результатов.
Тип соли меняет объём, но не вес — результаты по весу; измеряйте на весах.
Об этом инструменте
Калькулятор соли для рассола говорит вам точно, сколько соли (и необязательного сахара) растворить, чтобы достичь целевой крепости рассола, так что вы перестанете гадать с чашками соли неизвестной марки. Введите объём воды, выберите традиционный рассол-замачивание или режим равновесия, задайте целевой процент, и инструмент вернёт вес соли и сахара в граммах и унциях.
Два режима охватывают два распространённых подхода. Традиционный рассол-замачивание растворяет соль как процент от веса воды — соль = вода × целевой% — с типичной крепостью 3–6% для замачивания по времени (классическая «одна чашка кошерной соли Diamond на галлон» приходится около 3,5%). Равновесное засаливание предполагает, что мясо полностью погружено, пока соль равномерно не распределится по воде и мясу, так что оно использует соль = (вода + мясо) × целевой%, с мягкими целями около 0,75–1,5%, которые можно оставить засаливаться без пересола. Необязательное соотношение сахара добавляет сахар как долю от веса соли (по умолчанию половина).
Ключевой момент: поскольку марки соли сильно различаются по объёму (чашка кошерной соли Diamond весит гораздо меньше, чем чашка поваренной соли), но не по весу, этот калькулятор работает полностью по весу — используйте кухонные весы для воспроизводимых результатов. Масса воды выводится из объёма по 1 л = 1000 г, 1 американская кварта = 946 г и 1 американская чашка = 237 г. Инструмент предупреждает, если традиционная цель поднимается выше 10%, что непрактично солёно для большинства рецептов.
Часто задаваемые вопросы
В чём разница между традиционным и равновесным засаливанием?
Традиционный рассол-замачивание задаёт соль как процент только от воды (соль = вода × целевой%) и рассчитан по времени, чтобы мясо не пересолилось. Равновесное засаливание включает вес мяса (соль = (вода + мясо) × целевой%), так что мясо и рассол достигают одинаковой низкой солёности и могут безопасно стоять дольше.
Какой процент рассола использовать?
Рассолы-замачивания по времени обычно идут 3–6% соли по весу воды для птицы и свинины. Равновесные рассолы используют гораздо более низкую общесистемную цель, примерно 0,75–1,5%, потому что мясо оставляют, пока оно не уравновесится. Более сладкие рассолы добавляют сахар около половины веса соли.
Почему инструмент даёт вес, а не чашки?
Объём соли колоссально различается между марками — чашка кошерной соли Diamond Crystal весит гораздо меньше, чем чашка поваренной соли, — но вес, нужный для заданной солёности, одинаков. Измерение по весу на весах убирает эту неоднозначность и делает ваш рассол воспроизводимым.
Как вес воды рассчитывается из объёма?
Инструмент переводит ваш объём в граммы по стандартным плотностям: 1 литр воды = 1000 г, 1 американская кварта = 946 г и 1 американская чашка = 237 г. В режиме равновесия он добавляет вес мяса (фунты, килограммы или граммы) к весу воды перед применением целевого процента.