Calcola il peso esatto di sale e zucchero facoltativo per raggiungere una forza di salamoia obiettivo per il tuo volume d'acqua, con una modalità di equilibrio che considera anche il peso della carne.
Lavora interamente a peso — usa una bilancia da cucina per risultati ripetibili.
Il tipo di sale cambia il volume ma non il peso — i risultati sono a peso; misura con una bilancia.
Informazioni su questo strumento
Il Calcolatore del sale per salamoia ti dice esattamente quanto sale (e zucchero facoltativo) sciogliere per raggiungere una forza di salamoia obiettivo, così smetti di andare a occhio con tazze di una marca di sale sconosciuta. Inserisci il volume d'acqua, scegli la salamoia tradizionale a immersione o la modalità di equilibrio, imposta la percentuale obiettivo, e lo strumento restituisce i pesi di sale e zucchero in grammi e once.
Due modalità coprono i due approcci comuni. Una salamoia tradizionale a immersione scioglie il sale come percentuale del peso dell'acqua — sale = acqua × obiettivo% — con forze tipiche del 3–6% per un'immersione a tempo (il classico 'una tazza di sale kosher Diamond per gallone' arriva vicino al 3,5%). La salamoia in equilibrio assume che la carne sia completamente immersa finché il sale si distribuisce uniformemente in acqua e carne, quindi usa sale = (acqua + carne) × obiettivo%, con obiettivi delicati di circa 0,75–1,5% che possono essere lasciati in salamoia senza salare troppo. Il rapporto zucchero facoltativo aggiunge zucchero come frazione del peso del sale (predefinito metà).
Un punto chiave: poiché le marche di sale differiscono enormemente per volume (una tazza di sale kosher Diamond pesa molto meno di una tazza di sale da tavola) ma non per peso, questo calcolatore lavora interamente a peso — usa una bilancia da cucina per risultati ripetibili. La massa d'acqua è ricavata dal volume usando 1 L = 1000 g, 1 quarto USA = 946 g e 1 tazza USA = 237 g. Lo strumento avvisa se un obiettivo tradizionale sale sopra il 10%, che è troppo salato per la maggior parte delle ricette.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra salamoia tradizionale ed equilibrio?
Una salamoia tradizionale a immersione imposta il sale come percentuale della sola acqua (sale = acqua × obiettivo%) ed è a tempo così la carne non si sala troppo. La salamoia in equilibrio include il peso della carne (sale = (acqua + carne) × obiettivo%) così carne e salamoia raggiungono la stessa bassa salinità e possono restare in sicurezza più a lungo.
Quale percentuale di salamoia dovrei usare?
Le salamoie a immersione a tempo corrono comunemente al 3–6% di sale sul peso dell'acqua per pollame e maiale. Le salamoie in equilibrio usano un obiettivo molto più basso sull'intero sistema, circa 0,75–1,5%, perché la carne è lasciata finché si equilibra. Le salamoie più dolci aggiungono zucchero a circa la metà del peso del sale.
Perché lo strumento dà il peso invece delle tazze?
Il volume del sale varia enormemente tra le marche — una tazza di sale kosher Diamond Crystal pesa molto meno di una tazza di sale da tavola — ma il peso necessario per una data salinità è lo stesso. Misurare a peso con una bilancia rimuove quell'ambiguità e rende la tua salamoia ripetibile.
Come si calcola il peso dell'acqua dal volume?
Lo strumento converte il tuo volume in grammi usando densità standard: 1 litro d'acqua = 1000 g, 1 quarto USA = 946 g e 1 tazza USA = 237 g. In modalità equilibrio aggiunge il peso della carne (libbre, chilogrammi o grammi) al peso dell'acqua prima di applicare la percentuale obiettivo.