关于此工具
盐水腌制计算器告诉你要溶解多少盐（和可选的糖）才能达到目标盐水浓度，让你不再靠杯量未知品牌的盐去猜。输入你的水量，选择传统浸泡腌制或平衡模式，设定目标百分比，工具即返回以克和盎司计的盐和糖重量。
两种模式涵盖两种常见做法。传统浸泡腌制将盐溶解为水重的百分比——盐 = 水 × 目标%——定时浸泡的典型浓度为 3–6%（经典的“每加仑一杯 Diamond kosher”约为 3.5%）。平衡腌制假设肉完全浸没直到盐在水和肉中均匀分布，因此使用盐 = (水 + 肉) × 目标%，采用约 0.75–1.5% 的温和目标，可长时间腌制而不会过咸。可选的糖比例将糖作为盐重的一部分添加（默认为一半）。
关键点：由于盐的品牌按体积差异极大（一杯 Diamond kosher 远轻于一杯食盐）但按重量并非如此，本计算器完全按重量工作——用厨房秤以获得可重复的结果。水质量由体积推导，采用 1 L = 1000 g，1 US quart = 946 g，1 US cup = 237 g。若传统目标超过 10%，工具会警告，因为那对多数食谱来说咸得不切实际。
常见问题
传统腌制和平衡腌制有什么区别？
传统浸泡腌制将盐设为仅水的百分比（盐 = 水 × 目标%），并定时使肉不会过咸。平衡腌制计入肉的重量（盐 = (水 + 肉) × 目标%），使肉和盐水达到相同的低盐度，可安全放置更久。
我该用多少盐水百分比？
定时浸泡腌制对禽肉和猪肉通常按水重 3–6% 盐。平衡腌制使用低得多的整体系统目标，约 0.75–1.5%，因为肉一直放到平衡为止。更甜的盐水按盐重的约一半加糖。
为什么工具给出重量而非杯量？
盐的体积在品牌间差异巨大——一杯 Diamond Crystal kosher 盐远轻于一杯食盐——但对给定盐度所需的重量是相同的。用秤按重量测量消除了这种歧义，使你的盐水可重复。
水重如何由体积计算？
工具用标准密度将你的体积换算为克：1 升水 = 1000 g，1 US quart = 946 g，1 US cup = 237 g。在平衡模式下，它在应用目标百分比之前将肉重（磅、千克或克）加到水重上。