Tính chính xác khối lượng muối và đường tùy chọn để đạt độ mặn nước muối mục tiêu cho thể tích nước của bạn, với chế độ cân bằng cũng tính đến cân nặng thịt.
Làm việc hoàn toàn theo trọng lượng — dùng một cân bếp để có kết quả lặp lại được.
Loại muối thay đổi thể tích chứ không phải trọng lượng — kết quả tính theo trọng lượng; đo bằng cân.
Về công cụ này
Máy tính muối ngâm nước muối cho bạn biết chính xác cần hòa tan bao nhiêu muối (và đường tùy chọn) để đạt độ mặn nước muối mục tiêu, nên bạn thôi phải đoán bằng cốc của một nhãn muối không rõ. Nhập thể tích nước của bạn, chọn ngâm truyền thống hoặc chế độ cân bằng, đặt phần trăm mục tiêu, và công cụ trả về khối lượng muối và đường tính bằng gam và ounce.
Hai chế độ bao quát hai cách tiếp cận thông dụng. Nước muối ngâm truyền thống hòa tan muối như một phần trăm của trọng lượng nước — muối = nước × mục tiêu% — với độ mạnh điển hình 3–6% cho ngâm định giờ ('một cốc muối kosher Diamond mỗi gallon' cổ điển rơi vào khoảng 3,5%). Ngâm cân bằng giả định thịt được ngâm ngập hoàn toàn cho đến khi muối phân bố đều qua cả nước và thịt, nên nó dùng muối = (nước + thịt) × mục tiêu%, với mục tiêu nhẹ khoảng 0,75–1,5% có thể để ngâm mà không mặn quá. Tỉ lệ đường tùy chọn thêm đường như một phần của khối lượng muối (mặc định một nửa).
Một điểm then chốt: vì các nhãn muối khác nhau rất nhiều theo thể tích (một cốc muối kosher Diamond nặng ít hơn nhiều so với một cốc muối ăn) nhưng không theo trọng lượng, máy tính này làm việc hoàn toàn theo trọng lượng — dùng một cân bếp để có kết quả lặp lại được. Khối lượng nước được suy ra từ thể tích dùng 1 L = 1000 g, 1 quart Mỹ = 946 g, và 1 cốc Mỹ = 237 g. Công cụ cảnh báo nếu một mục tiêu truyền thống leo trên 10%, vốn mặn không thực tế với hầu hết công thức.
Câu hỏi thường gặp
Sự khác biệt giữa ngâm truyền thống và ngâm cân bằng là gì?
Nước muối ngâm truyền thống đặt muối như một phần trăm của chỉ nước (muối = nước × mục tiêu%) và được định giờ sao cho thịt không mặn quá. Ngâm cân bằng bao gồm cân nặng thịt (muối = (nước + thịt) × mục tiêu%) nên thịt và nước muối đạt cùng độ mặn thấp và có thể để an toàn lâu hơn.
Tôi nên dùng phần trăm nước muối nào?
Nước muối ngâm định giờ thường chạy 3–6% muối theo trọng lượng nước cho gia cầm và thịt lợn. Ngâm cân bằng dùng mục tiêu toàn hệ thống thấp hơn nhiều, khoảng 0,75–1,5%, vì thịt được để đến khi cân bằng. Nước muối ngọt hơn thêm đường khoảng một nửa khối lượng muối.
Tại sao công cụ cho khối lượng thay vì cốc?
Thể tích muối biến thiên rất nhiều giữa các nhãn — một cốc muối kosher Diamond Crystal nặng ít hơn nhiều so với một cốc muối ăn — nhưng khối lượng cần cho một độ mặn nhất định là như nhau. Đo theo trọng lượng bằng cân loại bỏ sự mơ hồ đó và làm nước muối của bạn lặp lại được.
Trọng lượng nước được tính từ thể tích như thế nào?
Công cụ chuyển thể tích của bạn sang gam dùng các khối lượng riêng chuẩn: 1 lít nước = 1000 g, 1 quart Mỹ = 946 g, và 1 cốc Mỹ = 237 g. Ở chế độ cân bằng, nó cộng cân nặng thịt (pound, kilogram, hoặc gam) vào trọng lượng nước trước khi áp dụng phần trăm mục tiêu.