Su hacminiz için hedef bir salamura gücüne ulaşmak üzere tam tuz ve isteğe bağlı şeker ağırlığını hesaplayın; et ağırlığını da hesaba katan bir denge modu ile.
Tamamen ağırlıkça çalışır — tekrarlanabilir sonuçlar için bir mutfak terazisi kullanın.
Tuz türü hacmi değiştirir ama ağırlığı değiştirmez — sonuçlar ağırlıkçadır; bir teraziyle ölçün.
Bu araç hakkında
Salamura Tuz Hesaplayıcısı, hedef bir salamura gücüne ulaşmak için tam olarak ne kadar tuz (ve isteğe bağlı şeker) çözmeniz gerektiğini söyler, böylece bilinmeyen bir tuz markasının fincanlarıyla tahmin yürütmeyi bırakırsınız. Su hacminizi girin, geleneksel bekletme salamurası veya denge modunu seçin, hedef yüzdeyi ayarlayın; araç, gram ve ons cinsinden tuz ve şeker ağırlıklarını döndürür.
İki mod iki yaygın yaklaşımı kapsar. Geleneksel bir bekletme salamurası, tuzu su ağırlığının bir yüzdesi olarak çözer — tuz = su × hedef% — zamanlı bir bekletme için tipik güçler %3–6 arasındadır (klasik 'galon başına bir fincan Diamond kosher' %3,5'e yakın gelir). Denge salamurası, tuz hem suya hem de ete eşit dağılana kadar etin tamamen batırıldığını varsayar, bu yüzden tuz = (su + et) × hedef% kullanır, aşırı tuzlanmadan salamurada bırakılabilen yaklaşık %0,75–1,5'lik nazik hedeflerle. İsteğe bağlı şeker oranı, tuz ağırlığının bir fraksiyonu olarak şeker ekler (varsayılan yarısı).
Önemli bir nokta: tuz markaları hacimce çılgınca farklılık gösterdiği için (bir fincan Diamond kosher, bir fincan sofra tuzundan çok daha az ağırlıktadır) ama ağırlıkça göstermediği için, bu hesaplayıcı tamamen ağırlıkça çalışır — tekrarlanabilir sonuçlar için bir mutfak terazisi kullanın. Su kütlesi, hacimden 1 L = 1000 g, 1 ABD quart = 946 g ve 1 ABD fincanı = 237 g kullanılarak türetilir. Araç, geleneksel bir hedefin çoğu tarif için pratik olmayacak kadar tuzlu olan %10'un üzerine çıkması durumunda uyarır.
Sık sorulan sorular
Geleneksel ve denge salamurası arasındaki fark nedir?
Geleneksel bir bekletme salamurası tuzu yalnızca suyun bir yüzdesi olarak belirler (tuz = su × hedef%) ve et aşırı tuzlanmayacak şekilde zamanlanır. Denge salamurası et ağırlığını içerir (tuz = (su + et) × hedef%), böylece et ve salamura aynı düşük tuzluluğa ulaşır ve daha uzun süre güvenle bekleyebilir.
Hangi salamura yüzdesini kullanmalıyım?
Zamanlı bekletme salamuraları, kümes hayvanları ve domuz için su ağırlığınca genellikle %3–6 tuz kullanır. Denge salamuraları, et dengelenene kadar bırakıldığı için çok daha düşük bir tüm sistem hedefi, kabaca %0,75–1,5, kullanır. Daha tatlı salamuralar, tuz ağırlığının yaklaşık yarısı kadar şeker ekler.
Araç neden fincan yerine ağırlık veriyor?
Tuz hacmi markalar arasında muazzam ölçüde değişir — bir fincan Diamond Crystal kosher tuzu, bir fincan sofra tuzundan çok daha az ağırlıktadır — ama belirli bir tuzluluk için gereken ağırlık aynıdır. Bir teraziyle ağırlıkça ölçmek bu belirsizliği ortadan kaldırır ve salamuranızı tekrarlanabilir kılar.
Su ağırlığı hacimden nasıl hesaplanır?
Araç, hacminizi standart yoğunlukları kullanarak grama çevirir: 1 litre su = 1000 g, 1 ABD quart = 946 g ve 1 ABD fincanı = 237 g. Denge modunda, hedef yüzdeyi uygulamadan önce et ağırlığını (pound, kilogram veya gram) su ağırlığına ekler.