Sobre esta ferramenta
O Guia de Ponto de Carne e Temperatura Interna Segura é uma referência gratuita, no navegador, para as temperaturas internas que a carne deve atingir. Escolha uma carne — e um nível de ponto para carne bovina ou cordeiro — e ele mostra o alvo em °F e °C mais uma nota de segurança alimentar. Uma pequena tabela lista a faixa completa para você comparar os níveis. É uma ferramenta de consulta; nada é calculado a partir dos seus dados e nada é enviado.
Os alvos seguem a orientação padrão da USDA: aves 165°F/74°C, carne bovina moída 160/71, porco 145/63 (com um descanso), peixe 145/63 e presunto reaquecido 140/60. Cortes inteiros de carne bovina e cordeiro usam faixas de ponto — malpassada 125/52, ao ponto para malpassada 130/54, ao ponto 140/60, ao ponto para bem passada 150/66 e bem passada 160/71 — medidas na parte mais grossa, longe do osso.
Use-o enquanto cozinha: insira um termômetro de leitura instantânea no centro da carne e compare com o alvo. As temperaturas de carne bovina malpassada e ao ponto para malpassada são preferência pessoal; os mínimos de segurança para aves, carne moída e porco não são — cozinhe essas pelo menos até o valor listado.
Perguntas frequentes
Onde devo medir a temperatura?
Na parte mais grossa da carne, longe de osso, gordura e cartilagem, que ficam mais quentes ou mais frios do que o músculo. Para cortes finos, insira a sonda de lado. Deixe estabilizar alguns segundos antes de ler.
Por que o frango é 165°F mas o bife é seguro com menos?
Aves e carnes moídas podem conter bactérias por toda a peça, então o pedaço inteiro precisa atingir o mínimo de segurança (165°F para aves, 160°F para carne bovina moída). Um corte inteiro de carne bovina ou cordeiro só carrega bactérias na superfície, que a selagem elimina, então o centro pode ser cozido com segurança em um ponto menor e preferido.
A carne deve descansar após o cozimento?
Sim. A temperatura continua subindo alguns graus durante o descanso (cozimento residual), e os sucos se redistribuem. Retire assados maiores um pouco abaixo do alvo e deixe descansar; a USDA recomenda um descanso de 3 minutos para cortes inteiros de porco, carne bovina e cordeiro.
Esses valores são orientação médica ou legal?
Não. São referências de segurança alimentar amplamente publicadas para ajudar você a cozinhar com segurança, calculadas como uma simples consulta no seu navegador. Para grupos vulneráveis ou regulamentações específicas, consulte a autoridade local de segurança alimentar.
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