درباره این ابزار
راهنمای درجهٔ پخت و دمای ایمن داخلی گوشت یک مرجع رایگان و درونمرورگری برای دماهای داخلی است که گوشت باید به آنها برسد. یک گوشت — و برای گوشت گاو یا بره یک سطح درجهٔ پخت — را انتخاب کنید و ابزار هدف را هم بر حسب °F و هم °C بهعلاوه یک یادداشت ایمنی غذایی نشان میدهد. یک جدول کوچک کل بازه را فهرست میکند تا بتوانید سطوح را مقایسه کنید. این یک ابزار جستوجو است؛ چیزی از دادههای شما محاسبه نمیشود و چیزی بارگذاری نمیشود.
هدفها از راهنمای استاندارد USDA پیروی میکنند: مرغ و طیور 165°F/74°C، گوشت چرخکردهٔ گاو 160/71، خوک 145/63 (با استراحت)، ماهی 145/63 و ژامبون دوبارهگرمشده 140/60. برشهای کامل گوشت گاو و بره از باندهای درجهٔ پخت استفاده میکنند — کمپخت 125/52، نیمهکمپخت 130/54، متوسط 140/60، نیمهکامل 150/66 و کاملاً پخته 160/71 — که در ضخیمترین بخش دور از استخوان اندازهگیری میشوند.
هنگام پخت از آن استفاده کنید: یک دماسنج فوریخوان را در مرکز گوشت فرو کنید و با هدف مقایسه کنید. دماهای کمپخت و نیمهکمپخت گوشت گاو سلیقهٔ شخصی هستند؛ اما حداقلهای ایمنی برای مرغ و طیور، گوشت چرخکرده و خوک اینطور نیستند — آنها را دستکم تا رقم فهرستشده بپزید.
پرسشهای پرتکرار
دما را کجا باید اندازه بگیرم؟
در ضخیمترین بخش گوشت، دور از استخوان، چربی و غضروف، که داغتر یا خنکتر از ماهیچه اندازهگیری میشوند. برای برشهای نازک، پروب را از پهلو فرو کنید. پیش از خواندن، چند ثانیه بگذارید تا تثبیت شود.
چرا مرغ 165°F است اما استیک در دمای کمتری ایمن است؟
مرغ و طیور و گوشتهای چرخکرده میتوانند باکتری را در سراسر خود داشته باشند، بنابراین کل قطعه باید به حداقل ایمنی برسد (165°F برای مرغ و طیور، 160°F برای گوشت چرخکردهٔ گاو). یک برش کامل گوشت گاو یا بره فقط باکتری سطحی دارد که با تفت دادن از بین میرود، بنابراین مرکز آن میتواند با اطمینان تا یک درجهٔ پخت پایینتر و دلخواه پخته شود.
آیا گوشت باید بعد از پخت استراحت کند؟
بله. دما در طول استراحت چند درجه به بالا رفتن ادامه میدهد (پخت باقیمانده)، و آبهای گوشت دوباره توزیع میشوند. رُستهای بزرگتر را کمی پایینتر از هدف خارج کنید و بگذارید استراحت کنند؛ USDA برای برشهای کامل خوک، گوشت گاو و بره یک استراحت 3 دقیقهای توصیه میکند.
آیا این ارقام توصیهٔ پزشکی یا حقوقی هستند؟
نه. اینها مراجع ایمنی غذایی پرانتشار هستند که به شما کمک میکنند ایمن بپزید، و به صورت یک جستوجوی ساده در مرورگر شما محاسبه میشوند. برای گروههای آسیبپذیر یا مقررات خاص، با مرجع ایمنی غذایی محلی خود مشورت کنید.
ابزارهای بیشتر