Über dieses Tool
Fleisch-Gargrad & sichere Kerntemperatur – Leitfaden ist eine kostenlose In-Browser-Referenz für die Kerntemperaturen, die Fleisch erreichen sollte. Wähle ein Fleisch – und einen Gargrad für Rind oder Lamm – und es zeigt den Zielwert sowohl in °F als auch in °C plus einen Hinweis zur Lebensmittelsicherheit. Eine kleine Tabelle listet den vollen Bereich auf, sodass du Stufen vergleichen kannst. Es ist ein Nachschlagewerkzeug; aus deinen Daten wird nichts berechnet und nichts wird hochgeladen.
Die Zielwerte folgen der Standard-USDA-Empfehlung: Geflügel 165°F/74°C, Rinderhack 160/71, Schwein 145/63 (mit Ruhezeit), Fisch 145/63 und wieder erwärmter Schinken 140/60. Ganze Rind- und Lammstücke verwenden Gargrad-Bänder – blutig 125/52, medium-blutig 130/54, medium 140/60, medium-durch 150/66 und durch 160/71 – gemessen im dicksten Teil abseits des Knochens.
Nutze es beim Garen: Stecke ein Sofort-Thermometer in die Mitte des Fleischs und vergleiche mit dem Zielwert. Temperaturen für blutiges und medium-blutiges Rind sind persönliche Vorliebe; die Sicherheitsmindestwerte für Geflügel, Hackfleisch und Schwein sind es nicht – gare diese mindestens bis zum aufgeführten Wert.
Häufig gestellte Fragen
Wo sollte ich die Temperatur messen?
Im dicksten Teil des Fleischs, abseits von Knochen, Fett und Sehnen, die heißer oder kälter als der Muskel messen. Bei dünnen Stücken stecke die Sonde seitlich ein. Lass sie ein paar Sekunden ruhen, bevor du abliest.
Warum sind Hähnchen 165°F, aber Steak bei weniger sicher?
Geflügel und Hackfleisch können Bakterien durchgängig tragen, sodass das ganze Stück den Sicherheitsmindestwert erreichen muss (165°F für Geflügel, 160°F für Rinderhack). Ein ganzes Rind- oder Lammstück trägt nur Oberflächenbakterien, die das Anbraten abtötet, sodass die Mitte sicher auf einen niedrigeren, bevorzugten Gargrad gegart werden kann.
Sollte Fleisch nach dem Garen ruhen?
Ja. Die Temperatur steigt während einer Ruhezeit noch um einige Grad (Nachgaren), und die Säfte verteilen sich neu. Nimm größere Braten etwas unter dem Zielwert heraus und lass sie ruhen; die USDA empfiehlt 3 Minuten Ruhezeit für ganze Schweine-, Rind- und Lammstücke.
Sind diese Werte medizinischer oder rechtlicher Rat?
Nein. Es sind weit verbreitete Referenzen zur Lebensmittelsicherheit, die dir helfen, sicher zu garen, berechnet als einfache Nachschlage-Abfrage in deinem Browser. Für gefährdete Gruppen oder spezielle Vorschriften wende dich an deine örtliche Lebensmittelsicherheitsbehörde.
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