このツールについて
肉の焼き加減＆安全な内部温度ガイドは、肉が達すべき内部温度についての無料のブラウザ内リファレンスです。肉を選び — 牛やラムなら焼き加減レベルも選ぶと — °Fと°Cの両方で目標値と食品安全上のメモが表示されます。小さな表に全範囲が一覧表示され、レベルを比較できます。これは参照ツールであり、あなたのデータから計算は行われず、何もアップロードされません。
目標値は標準的なUSDAの指針に従います。家禽165°F/74°C、牛ひき肉160/71、豚145/63（休ませる）、魚145/63、温め直したハム140/60です。牛とラムの塊肉は焼き加減の帯を使います — レア125/52、ミディアムレア130/54、ミディアム140/60、ミディアムウェル150/66、ウェル160/71 — で、骨から離れた最も厚い部分で測定します。
調理中にお使いください。瞬間読み取り式の温度計を肉の中心に差し込み、目標値と比較します。牛のレアやミディアムレアの温度は個人の好みですが、家禽・ひき肉・豚の安全上の最低温度はそうではありません — これらは少なくとも記載の数値まで加熱してください。
よくある質問
温度はどこで測るべきですか？
肉の最も厚い部分で、骨・脂・軟骨から離れた場所です。これらは筋肉より高温または低温に表示されます。薄い部位ではプローブを横から差し込みます。読み取る前に数秒間安定させてください。
なぜ鶏は165°Fなのに、ステーキはそれ以下でも安全なのですか？
家禽やひき肉は全体に細菌を含む可能性があるため、塊全体が安全上の最低温度（家禽165°F、牛ひき肉160°F）に達する必要があります。牛やラムの塊肉は表面の細菌だけを含み、それは焼き付けで死滅するため、中心はより低い好みの焼き加減まで安全に加熱できます。
調理後、肉を休ませるべきですか？
はい。休ませている間も温度は数度上昇し続け（余熱調理）、肉汁が再分配されます。大きなローストは目標より少し手前で取り出して休ませてください。USDAは豚・牛・ラムの塊肉に3分間の休ませ時間を推奨しています。
これらの数値は医療上または法律上の助言ですか？
いいえ。これらは安全に調理する助けとなる広く公開された食品安全の参考値で、ブラウザ内で単純な参照として処理されます。抵抗力の弱い方々や特定の規制については、お住まいの地域の食品安全当局にご相談ください。