इस टूल के बारे में
मांस पकने व सुरक्षित आंतरिक तापमान मार्गदर्शक उन आंतरिक तापमानों के लिए एक मुफ़्त, ब्राउज़र-आधारित संदर्भ है जिन तक मांस को पहुँचना चाहिए। एक मांस चुनें — और बीफ़ या भेड़ के लिए एक पकने का स्तर — और यह लक्ष्य को °F और °C दोनों में तथा एक खाद्य-सुरक्षा नोट के साथ दिखाता है। एक छोटी तालिका पूरी श्रेणी सूचीबद्ध करती है ताकि आप स्तरों की तुलना कर सकें। यह एक लुकअप टूल है; आपके डेटा से कुछ भी गणना नहीं की जाती और कुछ भी अपलोड नहीं होता।
लक्ष्य मानक USDA मार्गदर्शन का पालन करते हैं: पोल्ट्री 165°F/74°C, ground beef 160/71, पोर्क 145/63 (आराम के साथ), मछली 145/63 और दोबारा गर्म किया हैम 140/60। पूरे बीफ़ और भेड़ के कट पकने की बैंड का उपयोग करते हैं — rare 125/52, medium-rare 130/54, medium 140/60, medium-well 150/66 और well 160/71 — जो हड्डी से दूर सबसे मोटे हिस्से में मापे जाते हैं।
पकाते समय इसका उपयोग करें: मांस के केंद्र में एक instant-read थर्मामीटर डालें और लक्ष्य से तुलना करें। Rare और medium-rare बीफ़ तापमान व्यक्तिगत पसंद हैं; पोल्ट्री, ground meat और पोर्क के लिए सुरक्षा न्यूनतम नहीं हैं — उन्हें कम से कम सूचीबद्ध आँकड़े तक पकाएँ।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
मुझे तापमान कहाँ मापना चाहिए?
मांस के सबसे मोटे हिस्से में, हड्डी, चर्बी और गिरिस्टल से दूर, जो मांसपेशी की तुलना में अधिक गर्म या ठंडा पढ़ते हैं। पतले कट के लिए प्रोब को बग़ल से डालें। पढ़ने से पहले इसे कुछ सेकंड स्थिर होने दें।
चिकन 165°F पर क्यों लेकिन स्टेक कम पर सुरक्षित है?
पोल्ट्री और ground meat पूरे में बैक्टीरिया ले जा सकते हैं, इसलिए पूरे टुकड़े को सुरक्षा न्यूनतम तक पहुँचना चाहिए (पोल्ट्री के लिए 165°F, ground beef के लिए 160°F)। एक पूरा बीफ़ या भेड़ का कट केवल सतही बैक्टीरिया ले जाता है जिसे सियरिंग मार देती है, इसलिए केंद्र को सुरक्षित रूप से एक कम, पसंदीदा पकने तक पकाया जा सकता है।
क्या मांस को पकाने के बाद आराम करना चाहिए?
हाँ। आराम के दौरान तापमान कुछ डिग्री बढ़ता रहता है (carry-over cooking), और रस पुनर्वितरित होते हैं। बड़े रोस्ट को लक्ष्य से थोड़ा नीचे निकालें और उन्हें आराम करने दें; USDA पूरे पोर्क, बीफ़ और भेड़ के कट के लिए 3-मिनट के आराम की सिफ़ारिश करता है।
क्या ये आँकड़े चिकित्सीय या कानूनी सलाह हैं?
नहीं। ये आपको सुरक्षित रूप से पकाने में मदद करने के लिए व्यापक रूप से प्रकाशित खाद्य-सुरक्षा संदर्भ हैं, जो आपके ब्राउज़र में एक साधारण लुकअप के रूप में गणना किए जाते हैं। कमज़ोर समूहों या विशिष्ट नियमों के लिए, अपने स्थानीय खाद्य-सुरक्षा प्राधिकरण से परामर्श करें।
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