Об этом инструменте
Гид по прожарке и безопасной внутренней температуре мяса — это бесплатный браузерный справочник по внутренним температурам, которых должно достигать мясо. Выберите мясо — и уровень прожарки для говядины или ягнёнка — и он покажет цель в °F и °C плюс заметку о пищевой безопасности. Небольшая таблица перечисляет весь диапазон, чтобы вы могли сравнить уровни. Это справочный инструмент; из ваших данных ничего не вычисляется, и ничего не загружается.
Цели следуют стандартным рекомендациям USDA: птица 165°F/74°C, фарш из говядины 160/71, свинина 145/63 (с отдыхом), рыба 145/63 и разогретая ветчина 140/60. Цельные куски говядины и ягнёнка используют диапазоны прожарки — rare 125/52, medium-rare 130/54, medium 140/60, medium-well 150/66 и well 160/71 — измеряемые в самой толстой части вдали от кости.
Используйте его во время готовки: вставьте термометр мгновенного считывания в центр мяса и сравните с целью. Температуры rare и medium-rare для говядины — дело личных предпочтений; минимумы безопасности для птицы, фарша и свинины таковыми не являются — готовьте их как минимум до указанной цифры.
Часто задаваемые вопросы
Где следует измерять температуру?
В самой толстой части мяса, вдали от кости, жира и хрящей, которые показывают более высокую или низкую температуру, чем мышца. Для тонких кусков вставляйте щуп сбоку. Дайте ему устояться пару секунд перед считыванием.
Почему курица — 165°F, а стейк безопасен при меньшей?
Птица и фарш могут нести бактерии по всему объёму, поэтому весь кусок должен достичь минимума безопасности (165°F для птицы, 160°F для фарша из говядины). Цельный кусок говядины или ягнёнка несёт только поверхностные бактерии, которые убивает обжарка, поэтому центр можно безопасно готовить до более низкой, предпочитаемой прожарки.
Должно ли мясо отдыхать после приготовления?
Да. Температура продолжает подниматься на несколько градусов во время отдыха (остаточное приготовление), а соки перераспределяются. Снимайте крупное жаркое немного ниже цели и давайте ему отдохнуть; USDA рекомендует 3-минутный отдых для цельных кусков свинины, говядины и ягнёнка.
Являются ли эти цифры медицинским или юридическим советом?
Нет. Это широко публикуемые справочные данные по пищевой безопасности, помогающие готовить безопасно, вычисляемые как простой поиск в вашем браузере. Для уязвимых групп или конкретных норм обращайтесь в местный орган по пищевой безопасности.
Больше инструментов