O tym narzędziu
Przewodnik po stopniach wysmażenia i bezpiecznej temperaturze wewnętrznej mięsa to darmowy podręcznik działający w przeglądarce, dotyczący temperatur wewnętrznych, jakie mięso powinno osiągnąć. Wybierz mięso — oraz stopień wysmażenia dla wołowiny lub jagnięciny — a pokaże cel zarówno w °F, jak i °C plus notatkę o bezpieczeństwie żywności. Mała tabela wymienia pełny zakres, więc możesz porównać poziomy. To narzędzie do wyszukiwania; nic nie jest obliczane z Twoich danych i nic nie jest wysyłane.
Cele są zgodne ze standardowymi wytycznymi USDA: drób 165°F/74°C, mielona wołowina 160/71, wieprzowina 145/63 (z odpoczynkiem), ryba 145/63 i odgrzewana szynka 140/60. Całe kawałki wołowiny i jagnięciny używają zakresów wysmażenia — krwista 125/52, średnio krwista 130/54, średnia 140/60, średnio dobrze wysmażona 150/66 i dobrze wysmażona 160/71 — mierzone w najgrubszej części z dala od kości.
Użyj go podczas gotowania: włóż termometr błyskawiczny w środek mięsa i porównaj z celem. Temperatury krwistej i średnio krwistej wołowiny to kwestia osobistych preferencji; minima bezpieczeństwa dla drobiu, mielonego mięsa i wieprzowiny nie są — gotuj je co najmniej do podanej wartości.
Najczęściej zadawane pytania
Gdzie powinienem mierzyć temperaturę?
W najgrubszej części mięsa, z dala od kości, tłuszczu i chrząstek, które odczytują wyższą lub niższą temperaturę niż mięsień. W cienkich kawałkach wkładaj sondę z boku. Odczekaj kilka sekund przed odczytem.
Dlaczego kurczak to 165°F, a stek jest bezpieczny przy mniejszej?
Drób i mielone mięsa mogą przenosić bakterie w całej masie, więc cały kawałek musi osiągnąć minimum bezpieczeństwa (165°F dla drobiu, 160°F dla mielonej wołowiny). Cały kawałek wołowiny lub jagnięciny przenosi tylko bakterie powierzchniowe, które niszczy obsmażenie, więc środek można bezpiecznie ugotować do niższego, preferowanego stopnia wysmażenia.
Czy mięso powinno odpocząć po pieczeniu?
Tak. Temperatura wciąż rośnie o kilka stopni podczas odpoczynku (dogotowywanie resztkowe), a soki się rozprowadzają. Wyjmuj większe pieczenie nieco poniżej celu i pozwól im odpocząć; USDA zaleca 3-minutowy odpoczynek dla całych kawałków wieprzowiny, wołowiny i jagnięciny.
Czy te wartości to porada medyczna lub prawna?
Nie. To szeroko publikowane materiały dotyczące bezpieczeństwa żywności, które pomagają gotować bezpiecznie, obliczane jako proste wyszukiwanie w Twojej przeglądarce. Dla grup wrażliwych lub konkretnych przepisów skonsultuj się z lokalnym organem ds. bezpieczeństwa żywności.
Więcej narzędzi