Over deze tool
Gids voor vleesgaarheid & veilige interne temperatuur is een gratis naslagtool in de browser voor de interne temperaturen die vlees moet bereiken. Kies een vleessoort — en een gaarheidsniveau voor rund of lam — en de tool toont het doel in zowel °F als °C plus een voedselveiligheidsnotitie. Een kleine tabel toont het volledige bereik zodat je niveaus kunt vergelijken. Het is een naslagtool; er wordt niets uit je gegevens berekend en er wordt niets geüpload.
De doelen volgen standaard USDA-richtlijnen: gevogelte 165°F/74°C, rundergehakt 160/71, varken 145/63 (met rust), vis 145/63 en opnieuw verwarmde ham 140/60. Hele stukken rund en lam gebruiken gaarheidsbanden — rood 125/52, medium-rare 130/54, medium 140/60, medium-well 150/66 en doorbakken 160/71 — gemeten in het dikste deel, weg van bot.
Gebruik het tijdens het koken: steek een instant-read thermometer in het midden van het vlees en vergelijk met het doel. Temperaturen voor rood en medium-rare rundvlees zijn een persoonlijke voorkeur; de veiligheidsminima voor gevogelte, gehakt en varken zijn dat niet — gaar die minstens tot de vermelde waarde.
Veelgestelde vragen
Waar moet ik de temperatuur meten?
In het dikste deel van het vlees, weg van bot, vet en pezen, die heter of kouder aflezen dan de spier. Steek bij dunne stukken de sonde zijwaarts in. Laat hem een paar seconden stabiliseren voor het aflezen.
Waarom is kip 165°F maar biefstuk veilig bij minder?
Gevogelte en gehakt kunnen overal bacteriën bevatten, dus het hele stuk moet het veiligheidsminimum bereiken (165°F voor gevogelte, 160°F voor rundergehakt). Een heel stuk rund of lam draagt alleen bacteriën op het oppervlak die dichtschroeien doodt, dus het midden kan veilig tot een lagere, gewenste gaarheid worden gegaard.
Moet vlees rusten na het koken?
Ja. De temperatuur blijft tijdens het rusten een paar graden stijgen (nagaren), en de sappen herverdelen zich. Haal grotere braadstukken iets onder het doel weg en laat ze rusten; de USDA adviseert 3 minuten rust voor hele stukken varken, rund en lam.
Zijn deze waarden medisch of juridisch advies?
Nee. Het zijn breed gepubliceerde voedselveiligheidsreferenties om je veilig te helpen koken, berekend als een eenvoudige opzoeking in je browser. Raadpleeg voor kwetsbare groepen of specifieke regelgeving je lokale voedselveiligheidsautoriteit.
Meer tools