Про цей інструмент
Довідник ступенів готовності й безпечної внутрішньої температури м'яса — це безкоштовний браузерний довідник внутрішніх температур, яких має досягти м'ясо. Виберіть м'ясо — і ступінь готовності для яловичини чи баранини — і він покаже ціль у °F і °C плюс примітку щодо харчової безпеки. Невелика таблиця наводить повний діапазон, щоб ви могли порівняти рівні. Це довідковий інструмент; нічого не обчислюється з ваших даних і нічого не завантажується.
Цілі відповідають стандартним рекомендаціям USDA: птиця 165°F/74°C, фарш яловичий 160/71, свинина 145/63 (з відпочинком), риба 145/63 і розігріта шинка 140/60. Цілі відруби яловичини й баранини використовують діапазони готовності — rare 125/52, medium-rare 130/54, medium 140/60, medium-well 150/66 і well 160/71 — вимірювані в найтовстішій частині подалі від кістки.
Використовуйте його під час приготування: вставте миттєвий термометр у центр м'яса й порівняйте з ціллю. Температури для rare й medium-rare яловичини — це особисті вподобання; мінімуми безпеки для птиці, фаршу й свинини — ні: готуйте їх принаймні до наведеної цифри.
Поширені запитання
Де мені вимірювати температуру?
У найтовстішій частині м'яса, подалі від кістки, жиру й хрящів, які читаються гарячішими чи прохолоднішими за м'яз. Для тонких відрубів вставляйте щуп збоку. Дайте йому кілька секунд стабілізуватися перед зчитуванням.
Чому курка 165°F, а стейк безпечний за меншої?
Птиця й фарш можуть містити бактерії по всьому об'єму, тож увесь шматок має досягти мінімуму безпеки (165°F для птиці, 160°F для яловичого фаршу). Цілий відруб яловичини чи баранини несе лише поверхневі бактерії, які вбиває обсмажування, тож центр можна безпечно готувати до нижчого, бажаного ступеня готовності.
Чи має м'ясо відпочивати після приготування?
Так. Температура продовжує підніматися на кілька градусів під час відпочинку (залишкове приготування), а соки перерозподіляються. Знімайте більші запіканки трохи нижче цілі й дайте їм відпочити; USDA рекомендує 3-хвилинний відпочинок для цілих відрубів свинини, яловичини й баранини.
Чи є ці цифри медичною або юридичною порадою?
Ні. Це широко опубліковані довідники харчової безпеки, щоб допомогти вам готувати безпечно, обчислені як просте зчитування у вашому браузері. Для вразливих груп чи конкретних приписів звертайтеся до місцевого органу харчової безпеки.
Більше інструментів