关于此工具
肉类熟度与安全内部温度指南是一份免费的浏览器内参考，用于查看肉类应达到的内部温度。选择一种肉类——牛或羊还可选熟度等级——它会以 °F 和 °C 同时显示目标，并附一条食品安全提示。一张小表列出完整区间，方便你比较各等级。它是一款查询工具；不会根据你的数据进行任何计算，也不会上传任何内容。
这些目标遵循标准的 USDA 指南：禽类 165°F/74°C，绞牛肉 160/71，猪肉 145/63（需静置），鱼 145/63，复热火腿 140/60。整块牛肉和羊肉采用熟度区间——三分熟 125/52，三到五分熟 130/54，五分熟 140/60，五到七分熟 150/66，全熟 160/71——在最厚处、远离骨头处测量。
烹饪时用它：把即读式温度计插入肉的中心并与目标对照。三分熟和三到五分熟的牛肉温度取决于个人偏好；而禽类、绞肉和猪肉的安全下限并非如此——请至少烹饪到所列数值。
常见问题
我该在哪里测量温度？
在肉最厚的部位，远离骨头、脂肪和筋膜，因为这些部位读数会比肌肉更高或更低。对薄肉块请把探针从侧面插入。读数前让它稳定几秒。
为什么鸡要 165°F 而牛排更低也安全？
禽类和绞肉可能通体带菌，因此整块都必须达到安全下限（禽类 165°F，绞牛肉 160°F）。而整块牛肉或羊肉只在表面带菌，煎封即可杀灭，所以中心可以安全地烹饪到更低、更合口味的熟度。
肉在烹饪后需要静置吗？
需要。静置期间温度还会再升几度（余温烹饪），肉汁也会重新分布。较大的烤肉可略低于目标就取出并让其静置；USDA 建议整块猪、牛和羊肉静置 3 分钟。
这些数字是医疗或法律建议吗？
不是。它们是被广泛发布的食品安全参考，帮助你安全烹饪，以简单查询方式在你的浏览器中得出。对于易感人群或具体法规，请咨询当地食品安全主管部门。