เกี่ยวกับเครื่องมือนี้
คู่มือความสุกของเนื้อ & อุณหภูมิภายในที่ปลอดภัย เป็นแหล่งอ้างอิงฟรีที่ทำงานในเบราว์เซอร์ สำหรับอุณหภูมิภายในที่เนื้อควรถึง เลือกเนื้อ — และระดับความสุกสำหรับเนื้อวัวหรือแกะ — แล้วมันจะแสดงเป้าหมายทั้งในหน่วย °F และ °C พร้อมหมายเหตุด้านความปลอดภัยของอาหาร ตารางเล็กๆ แสดงช่วงทั้งหมดเพื่อให้คุณเปรียบเทียบระดับได้ มันเป็นเครื่องมือค้นหา ไม่มีการคำนวณจากข้อมูลของคุณและไม่มีการอัปโหลด
เป้าหมายเป็นไปตามคำแนะนำมาตรฐานของ USDA: สัตว์ปีก 165°F/74°C, เนื้อวัวบด 160/71, หมู 145/63 (พร้อมพักเนื้อ), ปลา 145/63 และแฮมอุ่น 140/60 ชิ้นเนื้อวัวและแกะทั้งชิ้นใช้ช่วงความสุก — rare 125/52, medium-rare 130/54, medium 140/60, medium-well 150/66 และ well 160/71 — วัดที่ส่วนที่หนาที่สุดห่างจากกระดูก
ใช้ขณะปรุง: เสียบเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านทันทีเข้าตรงกลางเนื้อและเทียบกับเป้าหมาย อุณหภูมิเนื้อวัวแบบ rare และ medium-rare เป็นความชอบส่วนบุคคล ขั้นต่ำด้านความปลอดภัยสำหรับสัตว์ปีก, เนื้อบด และหมูไม่ใช่ — ปรุงสิ่งเหล่านั้นให้ถึงตัวเลขที่ระบุเป็นอย่างน้อย
คำถามที่พบบ่อย
ฉันควรวัดอุณหภูมิที่ไหน?
ที่ส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อ ห่างจากกระดูก, ไขมัน และเอ็น ซึ่งอ่านค่าร้อนกว่าหรือเย็นกว่ากล้ามเนื้อ สำหรับชิ้นบางให้เสียบหัววัดด้านข้าง ปล่อยให้ค่านิ่งสักสองสามวินาทีก่อนอ่าน
ทำไมไก่ต้อง 165°F แต่สเต็กปลอดภัยที่น้อยกว่า?
สัตว์ปีกและเนื้อบดอาจมีแบคทีเรียกระจายอยู่ทั่ว ทั้งชิ้นจึงต้องถึงขั้นต่ำด้านความปลอดภัย (165°F สำหรับสัตว์ปีก, 160°F สำหรับเนื้อวัวบด) ชิ้นเนื้อวัวหรือแกะทั้งชิ้นมีแบคทีเรียเฉพาะที่ผิว ซึ่งการซีร์ฆ่าได้ ตรงกลางจึงปรุงถึงระดับความสุกที่ต่ำกว่าและชอบกว่าได้อย่างปลอดภัย
เนื้อควรพักหลังปรุงหรือไม่?
ควร อุณหภูมิยังสูงขึ้นอีกไม่กี่องศาระหว่างพัก (การสุกต่อจากความร้อนสะสม) และน้ำเนื้อกระจายตัวใหม่ นำเนื้อย่างชิ้นใหญ่ออกก่อนถึงเป้าหมายเล็กน้อยแล้วพัก USDA แนะนำให้พัก 3 นาทีสำหรับชิ้นหมู, เนื้อวัว และแกะทั้งชิ้น
ตัวเลขเหล่านี้เป็นคำแนะนำทางการแพทย์หรือกฎหมายหรือไม่?
ไม่ เป็นแหล่งอ้างอิงด้านความปลอดภัยของอาหารที่เผยแพร่กันแพร่หลายเพื่อช่วยให้คุณปรุงอย่างปลอดภัย คำนวณเป็นการค้นหาง่ายๆ ในเบราว์เซอร์ของคุณ สำหรับกลุ่มเปราะบางหรือข้อกำหนดเฉพาะ ให้ปรึกษาหน่วยงานด้านความปลอดภัยอาหารในพื้นที่ของคุณ
เครื่องมือเพิ่มเติม