Bu araç hakkında
Et Pişme Derecesi ve Güvenli İç Sıcaklık Kılavuzu, etin ulaşması gereken iç sıcaklıklar için ücretsiz, tarayıcı içi bir referanstır. Bir et seçin — ve dana veya kuzu için bir pişme derecesi — hedefi hem °F hem de °C olarak, artı bir gıda güvenliği notuyla gösterir. Küçük bir tablo, seviyeleri karşılaştırabilmeniz için tüm aralığı listeler. Bir arama aracıdır; verinizden hiçbir şey hesaplanmaz ve hiçbir şey yüklenmez.
Hedefler standart USDA önerilerini izler: kümes hayvanları 165°F/74°C, kıyma dana 160/71, domuz 145/63 (dinlendirmeyle), balık 145/63 ve yeniden ısıtılmış jambon 140/60. Bütün dana ve kuzu parçaları pişme derecesi bantları kullanır — az pişmiş 125/52, orta-az 130/54, orta 140/60, orta-iyi 150/66 ve iyi pişmiş 160/71 — en kalın kısımda kemikten uzakta ölçülür.
Pişirirken kullanın: anında okuyan bir termometreyi etin merkezine sokun ve hedefle karşılaştırın. Az ve orta-az pişmiş dana sıcaklıkları kişisel tercihtir; kümes hayvanları, kıyma ve domuz için güvenlik alt sınırları değildir — bunları en azından listelenen değere kadar pişirin.
Sık sorulan sorular
Sıcaklığı nereden ölçmeliyim?
Etin en kalın kısmında, kastan daha sıcak veya daha soğuk okuyan kemik, yağ ve kıkırdaktan uzakta. İnce parçalar için probu yanlamasına sokun. Okumadan önce birkaç saniye oturmasını bekleyin.
Tavuk neden 165°F ama biftek daha azında güvenli?
Kümes hayvanları ve kıyma etler boyunca bakteri taşıyabilir, bu yüzden tüm parçanın güvenlik alt sınırına ulaşması gerekir (kümes hayvanları için 165°F, kıyma dana için 160°F). Bütün bir dana veya kuzu parçası yalnızca mühürlemenin öldürdüğü yüzey bakterileri taşır, bu yüzden merkez güvenle daha düşük, tercih edilen bir pişme derecesine pişirilebilir.
Et pişirdikten sonra dinlenmeli mi?
Evet. Sıcaklık bir dinlendirme sırasında birkaç derece yükselmeye devam eder (artık pişme) ve sular yeniden dağılır. Daha büyük rostoları hedefin biraz altında çıkarın ve dinlendirin; USDA, bütün domuz, dana ve kuzu parçaları için 3 dakikalık dinlendirme önerir.
Bu değerler tıbbi veya yasal tavsiye mi?
Hayır. Bunlar, güvenli pişirmenize yardımcı olmak için yaygın olarak yayımlanan gıda güvenliği referanslarıdır ve tarayıcınızda basit bir arama olarak hesaplanır. Hassas gruplar veya belirli düzenlemeler için yerel gıda güvenliği makamınıza danışın.
Daha fazla araç