Về công cụ này
Hướng dẫn Độ chín Thịt & Nhiệt độ Bên trong An toàn là một tài liệu tham khảo miễn phí, chạy trong trình duyệt, về nhiệt độ bên trong mà thịt nên đạt tới. Chọn một loại thịt — và một mức độ chín cho bò hoặc cừu — và nó hiển thị mục tiêu theo cả °F và °C cùng một ghi chú an toàn thực phẩm. Một bảng nhỏ liệt kê toàn bộ khoảng để bạn có thể so sánh các mức. Đây là công cụ tra cứu; không có gì được tính từ dữ liệu của bạn và không có gì được tải lên.
Các mục tiêu theo hướng dẫn tiêu chuẩn của USDA: gia cầm 165°F/74°C, bò xay 160/71, lợn 145/63 (kèm nghỉ), cá 145/63 và giăm bông hâm lại 140/60. Miếng bò và cừu nguyên khối dùng các dải độ chín — tái 125/52, tái vừa 130/54, vừa 140/60, vừa-kỹ 150/66 và chín kỹ 160/71 — đo ở phần dày nhất cách xa xương.
Dùng nó khi bạn nấu: cắm nhiệt kế đọc tức thì vào giữa miếng thịt và so với mục tiêu. Nhiệt độ bò tái và tái vừa là sở thích cá nhân; mức tối thiểu an toàn cho gia cầm, thịt xay và lợn thì không — hãy nấu chúng ít nhất đến con số được liệt kê.
Câu hỏi thường gặp
Tôi nên đo nhiệt độ ở đâu?
Ở phần dày nhất của miếng thịt, cách xa xương, mỡ và gân, những thứ đọc nóng hơn hoặc lạnh hơn phần thịt. Với miếng mỏng, cắm que thăm theo chiều ngang. Để nó ổn định vài giây trước khi đọc.
Tại sao gà là 165°F nhưng bít tết an toàn ở mức thấp hơn?
Gia cầm và thịt xay có thể mang vi khuẩn khắp cả miếng, nên toàn bộ phần thịt phải đạt mức tối thiểu an toàn (165°F cho gia cầm, 160°F cho bò xay). Một miếng bò hoặc cừu nguyên khối chỉ mang vi khuẩn bề mặt mà áp chảo tiêu diệt được, nên phần giữa có thể được nấu an toàn đến mức độ chín ưa thích thấp hơn.
Thịt có nên nghỉ sau khi nấu không?
Có. Nhiệt độ tiếp tục tăng vài độ trong lúc nghỉ (nấu tồn dư), và nước thịt phân bố lại. Lấy các miếng nướng lớn ra hơi dưới mục tiêu và để chúng nghỉ; USDA khuyến nghị nghỉ 3 phút cho miếng lợn, bò và cừu nguyên khối.
Các con số này có phải là lời khuyên y tế hay pháp lý không?
Không. Chúng là các tài liệu tham khảo an toàn thực phẩm được công bố rộng rãi để giúp bạn nấu an toàn, được tính như một phép tra cứu đơn giản trong trình duyệt của bạn. Với các nhóm dễ tổn thương hoặc quy định cụ thể, hãy tham khảo cơ quan an toàn thực phẩm địa phương của bạn.
Công cụ khác