À propos de cet outil
Le Guide de cuisson et de température interne sûre des viandes est une référence gratuite, dans le navigateur, pour les températures internes que la viande doit atteindre. Choisissez une viande — et un niveau de cuisson pour le bœuf ou l'agneau — et il affiche la cible en °F et en °C plus une note de sécurité alimentaire. Un petit tableau liste toute la plage pour comparer les niveaux. C'est un outil de consultation ; rien n'est calculé à partir de vos données et rien n'est téléversé.
Les cibles suivent les recommandations standard de l'USDA : volaille 165°F/74°C, bœuf haché 160/71, porc 145/63 (avec repos), poisson 145/63 et jambon réchauffé 140/60. Les morceaux entiers de bœuf et d'agneau utilisent des bandes de cuisson — saignant 125/52, saignant à point 130/54, à point 140/60, entre à point et bien cuit 150/66 et bien cuit 160/71 — mesurées dans la partie la plus épaisse, loin de l'os.
Utilisez-le pendant la cuisson : insérez un thermomètre à lecture instantanée au centre de la viande et comparez à la cible. Les températures de bœuf saignant et saignant à point sont une préférence personnelle ; les minimums de sécurité pour la volaille, la viande hachée et le porc ne le sont pas — cuisez-les au moins jusqu'au chiffre indiqué.
Foire aux questions
Où dois-je mesurer la température ?
Dans la partie la plus épaisse de la viande, loin de l'os, du gras et du cartilage, qui lisent plus chaud ou plus froid que le muscle. Pour les morceaux minces, insérez la sonde par le côté. Laissez-la se stabiliser quelques secondes avant de lire.
Pourquoi le poulet est-il à 165°F mais le steak sûr à moins ?
La volaille et les viandes hachées peuvent porter des bactéries partout, si bien que tout le morceau doit atteindre le minimum de sécurité (165°F pour la volaille, 160°F pour le bœuf haché). Un morceau entier de bœuf ou d'agneau ne porte que des bactéries de surface que le saisissage tue, si bien que le centre peut être cuit en toute sécurité à une cuisson plus basse et préférée.
La viande doit-elle reposer après la cuisson ?
Oui. La température continue de monter de quelques degrés pendant le repos (cuisson résiduelle), et les jus se redistribuent. Retirez les gros rôtis un peu en dessous de la cible et laissez-les reposer ; l'USDA recommande un repos de 3 minutes pour les morceaux entiers de porc, bœuf et agneau.
Ces chiffres sont-ils un conseil médical ou légal ?
Non. Ce sont des références de sécurité alimentaire largement publiées pour vous aider à cuisiner en toute sécurité, calculées comme une simple consultation dans votre navigateur. Pour les groupes vulnérables ou des réglementations spécifiques, consultez votre autorité locale de sécurité alimentaire.
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