Informazioni su questo strumento
Guida cottura carne e temperatura interna sicura è un riferimento gratuito, nel browser, per le temperature interne che la carne dovrebbe raggiungere. Scegli una carne — e un livello di cottura per manzo o agnello — e mostra l'obiettivo sia in °F che in °C più una nota sulla sicurezza alimentare. Una piccola tabella elenca l'intera gamma così puoi confrontare i livelli. È uno strumento di consultazione; nulla viene calcolato dai tuoi dati e nulla viene caricato.
Gli obiettivi seguono le indicazioni standard dell'USDA: pollame 165°F/74°C, manzo macinato 160/71, maiale 145/63 (con un riposo), pesce 145/63 e prosciutto riscaldato 140/60. I tagli interi di manzo e agnello usano fasce di cottura — al sangue 125/52, medio-al sangue 130/54, media 140/60, media-ben cotta 150/66 e ben cotta 160/71 — misurate nella parte più spessa lontano dall'osso.
Usala mentre cucini: inserisci un termometro a lettura istantanea nel centro della carne e confronta con l'obiettivo. Le temperature del manzo al sangue e medio-al sangue sono una preferenza personale; i minimi di sicurezza per pollame, carne macinata e maiale non lo sono — cuoci quelli almeno fino al valore indicato.
Domande frequenti
Dove dovrei misurare la temperatura?
Nella parte più spessa della carne, lontano da osso, grasso e cartilagine, che risultano più caldi o più freddi del muscolo. Per i tagli sottili inserisci la sonda lateralmente. Lasciala stabilizzare qualche secondo prima di leggere.
Perché il pollo è a 165°F ma la bistecca è sicura a meno?
Pollame e carni macinate possono contenere batteri ovunque, quindi l'intero pezzo deve raggiungere il minimo di sicurezza (165°F per il pollame, 160°F per il manzo macinato). Un taglio intero di manzo o agnello contiene solo batteri superficiali che la scottatura uccide, quindi il centro può essere cotto in sicurezza a una cottura più bassa e preferita.
La carne deve riposare dopo la cottura?
Sì. La temperatura continua a salire di qualche grado durante il riposo (cottura residua), e i succhi si ridistribuiscono. Togli gli arrosti più grandi un po' sotto l'obiettivo e falli riposare; l'USDA raccomanda un riposo di 3 minuti per i tagli interi di maiale, manzo e agnello.
Questi valori sono un consiglio medico o legale?
No. Sono riferimenti di sicurezza alimentare ampiamente pubblicati per aiutarti a cucinare in sicurezza, calcolati come una semplice consultazione nel tuo browser. Per gruppi vulnerabili o normative specifiche, consulta la tua autorità locale di sicurezza alimentare.
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