حول هذه الأداة
دليل نضج اللحم والحرارة الداخلية الآمنة مرجع مجاني يعمل داخل المتصفح للحرارات الداخلية التي ينبغي أن يبلغها اللحم. اختر لحماً — ودرجة نضج للحم البقر أو الضأن — فيُظهر الهدف بالـ °F والـ °C معاً إضافةً إلى ملاحظة عن سلامة الغذاء. يسرد جدول صغير المدى الكامل حتى تقارن المستويات. إنها أداة بحث؛ لا يُحسب شيء من بياناتك ولا يُرفع أي شيء.
تتبع الأهداف إرشادات USDA المعيارية: الدواجن 165°F/74°C، لحم البقر المفروم 160/71، الخنزير 145/63 (مع راحة)، السمك 145/63 واللحم المقدّد المُعاد تسخينه 140/60. تستخدم قطع لحم البقر والضأن الكاملة نطاقات نضج — نيّئ 125/52، نيّئ متوسط 130/54، متوسط 140/60، متوسط الاكتمال 150/66 وناضج جيداً 160/71 — تُقاس في أسمك جزء بعيداً عن العظم.
استخدمه أثناء الطهي: أدخل ميزان حرارة فوري القراءة في مركز اللحم وقارن بالهدف. حرارات لحم البقر النيّئ والنيّئ المتوسط مسألة تفضيل شخصي؛ أما الحدود الدنيا للسلامة للدواجن واللحم المفروم والخنزير فليست كذلك — اطهُ تلك على الأقل حتى الرقم المذكور.
الأسئلة الشائعة
أين ينبغي أن أقيس الحرارة؟
في أسمك جزء من اللحم، بعيداً عن العظم والدهن والغضروف التي تُظهر قراءة أسخن أو أبرد من العضل. للقطع الرقيقة أدخل المجسّ من الجانب. دع القراءة تستقر بضع ثوانٍ قبل قراءتها.
لماذا الدجاج 165°F بينما يكون الستيك آمناً عند حرارة أقل؟
قد تحمل الدواجن واللحوم المفرومة البكتيريا في كامل القطعة، لذا يجب أن تبلغ القطعة كلها الحد الأدنى للسلامة (165°F للدواجن، 160°F للحم البقر المفروم). أما قطعة لحم البقر أو الضأن الكاملة فلا تحمل إلا بكتيريا سطحية يقتلها التحمير، فيمكن طهي المركز بأمان حتى درجة نضج أقل ومفضّلة.
هل ينبغي أن يرتاح اللحم بعد الطهي؟
نعم. تستمر الحرارة في الارتفاع بضع درجات أثناء الراحة (طهي متبقٍّ)، وتُعاد العصارات توزيعها. اسحب قطع الشواء الكبيرة أدنى قليلاً من الهدف ودعها ترتاح؛ توصي USDA براحة 3 دقائق لقطع الخنزير والبقر والضأن الكاملة.
هل هذه الأرقام نصيحة طبية أو قانونية؟
لا. هي مراجع سلامة غذاء منشورة على نطاق واسع لمساعدتك على الطهي بأمان، محسوبة كبحث بسيط في متصفحك. للفئات المعرّضة أو للأنظمة المحدّدة، استشر سلطة سلامة الغذاء المحلية لديك.
المزيد من الأدوات