Sobre esta ferramenta
A Calculadora de Porcentagem de Padeiro / Hidratação é uma ferramenta gratuita, no navegador, para fórmulas de pão e confeitaria escritas em matemática de padeiro, onde cada ingrediente é expresso como uma porcentagem do peso da farinha (a farinha é sempre 100%). Funciona nos dois sentidos: transforme porcentagens em pesos em gramas, ou transforme pesos em porcentagens e leia a hidratação. Todos os números são calculados no seu dispositivo.
No modo Porcentagem → Pesos você insere o peso da farinha em gramas e a porcentagem de cada ingrediente; cada peso é farinha × porcentagem ÷ 100. No modo Pesos → Porcentagem você insere cada peso e ele retorna porcentagem = peso ÷ farinha × 100. A hidratação — o número principal para a textura da massa — é o peso da água dividido pelo peso da farinha, como uma porcentagem.
As porcentagens de padeiro permitem escalar uma fórmula para qualquer tamanho de lote e comparar receitas rapidamente: uma massa com 75% de hidratação é mais úmida e mais aberta do que uma de 60%. Açúcar, manteiga e óleo são opcionais e só aparecem quando seu valor é acima de zero.