Sobre esta ferramenta
A Calculadora de Massa de Pizza é uma ferramenta gratuita, no navegador, que monta uma receita de massa de pizza a partir do número de bolas de massa que você quer e do peso delas, usando porcentagens de padeiro para hidratação, sal, fermento e óleo. Ela resolve de trás para frente o peso da farinha para que a massa pronta atinja o peso alvo da bola exatamente. Tudo é calculado no seu dispositivo.
A massa total é bolas de massa × peso da bola. Como água, sal, fermento e óleo são todos porcentagens da farinha, farinha = total ÷ (1 + hidratação% + sal% + fermento% + óleo%), e então água = farinha × hidratação ÷ 100, com sal, fermento e óleo encontrados da mesma forma. Por definição, farinha + água + sal + fermento + óleo soma de volta o peso total da massa, então a receita é equilibrada em massa.
Pontos de partida típicos são 62% de hidratação, 2% de sal e cerca de 0.5% de fermento, com uma bola de 250 g para uma pizza de aproximadamente 12 polegadas. Ajuste a hidratação para uma massa mais úmida ou mais seca e adicione óleo para uma crosta mais macia, no estilo de assadeira.