このツールについて
ピザ生地計算は、欲しい生地玉の個数とその重量から、加水率・塩・イースト・油のベーカーズパーセントを使ってピザ生地のレシピを組み立てる無料のブラウザ内ツールです。完成した生地が目標の玉の重量にぴったり合うよう、小麦粉の重量を逆算します。すべてお使いのデバイス上で計算されます。
生地の合計は 生地玉の個数 × 玉の重量 です。水・塩・イースト・油はすべて小麦粉に対する割合なので、小麦粉 = 合計 ÷ (1 + 加水率% + 塩% + イースト% + 油%) となり、次に 水 = 小麦粉 × 加水率 ÷ 100、塩・イースト・油も同様に求めます。設計上、小麦粉 + 水 + 塩 + イースト + 油 は生地の合計重量に戻るため、レシピは質量的に釣り合っています。
典型的な出発点は加水率62%、塩2%、イースト約0.5%で、約12インチのピザには250 gの玉です。加水率を調整して生地の水分を増減させ、油を加えると柔らかいパンスタイルのクラストになります。
よくある質問
小麦粉の重量はどのように求めますか？
他の材料は小麦粉に対する割合なので、生地の合計は 小麦粉 × (1 + 加水率% + 塩% + イースト% + 油%) です。変形すると 小麦粉 = 生地の合計 ÷ その和 となり、完成した生地が目標の重量に一致することが保証されます。
どの加水率を使うべきですか？
約60〜65%が多くの家庭用オーブンに適しています。ナポリ風の生地はしばしば62〜65%です。加水率が高いほど軽く気泡の大きいクラストになりますが、生地はべたつき扱いにくくなります。
イーストと塩はどのくらいが一般的ですか？
塩は通常小麦粉の2〜3%、イーストは発酵時間や生イースト・アクティブドライ・インスタントのいずれかによって約0.3〜1%です。油（0〜3%）は任意で、パンピザのクラムを柔らかくします。
私の数値はアップロードされますか？
いいえ。レシピ全体がブラウザ内で計算され、玉の個数・重量・割合がデバイスから出ることはありません。