À propos de cet outil
Le Calculateur de pâte à pizza est un outil gratuit, dans le navigateur, qui construit une recette de pâte à pizza à partir du nombre de pâtons voulus et de leur poids, en utilisant les pourcentages boulangers pour l'hydratation, le sel, la levure et l'huile. Il résout à rebours le poids de farine pour que la pâte finie atteigne exactement votre poids de pâton cible. Tout est calculé sur votre appareil.
La pâte totale est pâtons × poids du pâton. Comme l'eau, le sel, la levure et l'huile sont tous des pourcentages de la farine, farine = total ÷ (1 + hydratation% + sel% + levure% + huile%), puis eau = farine × hydratation ÷ 100, le sel, la levure et l'huile étant trouvés de la même façon. Par conception, farine + eau + sel + levure + huile se recompose pour égaler le poids total de pâte, si bien que la recette est équilibrée en masse.
Des points de départ typiques sont 62 % d'hydratation, 2 % de sel et environ 0.5 % de levure, avec un pâton de 250 g pour une pizza d'environ 12 pouces. Ajustez l'hydratation pour une pâte plus humide ou plus sèche et ajoutez de l'huile pour une croûte plus moelleuse, de type moule.