Over deze tool
Pizzadeeg-calculator is een gratis tool in de browser die een pizzadeegrecept opbouwt op basis van het aantal deegbollen dat je wilt en hun gewicht, met bakkerspercentages voor hydratatie, zout, gist en olie. De tool rekent het bloemgewicht terug zodat het klaargemaakte deeg precies je beoogde bolgewicht haalt. Alles wordt op je apparaat berekend.
Totaal deeg is deegbollen × bolgewicht. Omdat water, zout, gist en olie allemaal percentages van de bloem zijn, geldt bloem = totaal ÷ (1 + hydratatie% + zout% + gist% + olie%), en vervolgens water = bloem × hydratatie ÷ 100, met zout, gist en olie op dezelfde manier gevonden. Per ontwerp telt bloem + water + zout + gist + olie weer op tot het totale deeggewicht, dus het recept is in massa gebalanceerd.
Typische startpunten zijn 62% hydratatie, 2% zout en rond 0.5% gist, met een bol van 250 g voor een pizza van ongeveer 12 inch. Pas de hydratatie aan voor een natter of droger deeg en voeg olie toe voor een zachtere korst in panstijl.