درباره این ابزار
ماشینحساب خمیر پیتزا یک ابزار رایگان و درونمرورگری است که با استفاده از درصدهای نانوایی برای هیدراسیون، نمک، مخمر و روغن، یک دستور خمیر پیتزا را از روی تعداد گلولههای خمیر مورد نظر شما و وزن آنها میسازد. وزن آرد را بهصورت معکوس حل میکند تا خمیر آماده دقیقاً به وزن گلولهٔ هدف شما برسد. همه چیز روی دستگاه شما محاسبه میشود.
کل خمیر برابر است با تعداد گلولهها × وزن گلوله. چون آب، نمک، مخمر و روغن همگی درصدهایی از آرد هستند، آرد = کل ÷ (1 + hydration% + salt% + yeast% + oil%)، و سپس آب = آرد × هیدراسیون ÷ 100، و نمک، مخمر و روغن به همین روش به دست میآیند. طبق طراحی، آرد + آب + نمک + مخمر + روغن دوباره به وزن کل خمیر میرسد، بنابراین دستور پخت از نظر جرم متوازن است.
نقاط شروع معمول عبارتاند از هیدراسیون 62٪، نمک 2٪ و مخمر حدود 0.5٪، با گلولهٔ 250 g برای پیتزای تقریباً 12 اینچی. هیدراسیون را برای خمیر مرطوبتر یا خشکتر تنظیم کنید و برای پوستهٔ نرمتر و تابهای روغن اضافه کنید.