Об этом инструменте
Калькулятор теста для пиццы — это бесплатный браузерный инструмент, который строит рецепт теста для пиццы исходя из числа шариков теста и их веса, используя пекарские проценты для гидратации, соли, дрожжей и масла. Он обратно вычисляет вес муки, чтобы готовое тесто точно достигало вашего целевого веса шарика. Всё вычисляется на вашем устройстве.
Общий вес теста — это шарики теста × вес шарика. Поскольку вода, соль, дрожжи и масло — все проценты от муки, мука = всего ÷ (1 + гидратация% + соль% + дрожжи% + масло%), а затем вода = мука × гидратация ÷ 100, при этом соль, дрожжи и масло находятся тем же способом. По замыслу мука + вода + соль + дрожжи + масло в сумме снова дают общий вес теста, поэтому рецепт сбалансирован по массе.
Типичные отправные точки — 62% гидратации, 2% соли и около 0.5% дрожжей, с шариком 250 г для пиццы примерно 12 дюймов. Регулируйте гидратацию для более влажного или сухого теста и добавляйте масло для более мягкой корочки в стиле пан-пиццы.