Informazioni su questo strumento
Calcolatore per impasto della pizza è uno strumento gratuito, nel browser, che costruisce una ricetta per l'impasto della pizza a partire dal numero di panetti che vuoi e dal loro peso, usando le percentuali del panettiere per idratazione, sale, lievito e olio. Risolve a ritroso il peso della farina in modo che l'impasto finito raggiunga esattamente il peso del panetto desiderato. Tutto viene calcolato sul tuo dispositivo.
L'impasto totale è panetti × peso del panetto. Poiché acqua, sale, lievito e olio sono tutte percentuali della farina, farina = totale ÷ (1 + idratazione% + sale% + lievito% + olio%), e poi acqua = farina × idratazione ÷ 100, con sale, lievito e olio trovati allo stesso modo. Per progettazione farina + acqua + sale + lievito + olio si somma di nuovo al peso totale dell'impasto, quindi la ricetta è bilanciata in massa.
I punti di partenza tipici sono 62% di idratazione, 2% di sale e circa 0.5% di lievito, con un panetto da 250 g per una pizza di circa 30 cm. Regola l'idratazione per un impasto più umido o più asciutto e aggiungi olio per una crosta più morbida, in stile teglia.