O tym narzędziu
Kalkulator ciasta na pizzę to darmowe narzędzie działające w przeglądarce, które buduje przepis na ciasto do pizzy na podstawie liczby kulek ciasta, których chcesz, i ich wagi, wykorzystując procenty piekarskie dla hydratacji, soli, drożdży i oleju. Cofa obliczenia do wagi mąki, aby gotowe ciasto trafiło dokładnie w docelową wagę kulki. Wszystko jest obliczane na Twoim urządzeniu.
Całkowite ciasto to kulki ciasta × waga kulki. Ponieważ woda, sól, drożdże i olej to wszystko procenty mąki, mąka = całość ÷ (1 + hydratacja% + sól% + drożdże% + olej%), a następnie woda = mąka × hydratacja ÷ 100, przy czym sól, drożdże i olej wyznacza się w ten sam sposób. Z założenia mąka + woda + sól + drożdże + olej sumuje się z powrotem do całkowitej wagi ciasta, więc przepis jest bilansowany masowo.
Typowe punkty wyjścia to 62% hydratacji, 2% soli i około 0.5% drożdży, z kulką 250 g na pizzę o średnicy około 12 cali. Dostosuj hydratację, aby uzyskać bardziej mokre lub bardziej suche ciasto, i dodaj olej dla bardziej miękkiego spodu w stylu blachy.