Acerca de esta herramienta
La Calculadora de Masa de Pizza es una herramienta gratuita en el navegador que construye una receta de masa de pizza a partir del número de bolas de masa que quieres y su peso, usando porcentajes del panadero para la hidratación, la sal, la levadura y el aceite. Despeja el peso de la harina de forma inversa para que la masa terminada alcance exactamente el peso de bola objetivo. Todo se calcula en tu dispositivo.
La masa total es bolas de masa × peso de la bola. Como el agua, la sal, la levadura y el aceite son todos porcentajes de la harina, harina = total ÷ (1 + hidratación% + sal% + levadura% + aceite%), y luego agua = harina × hidratación ÷ 100, obteniendo la sal, la levadura y el aceite de la misma forma. Por diseño, harina + agua + sal + levadura + aceite vuelve a sumar el peso de la masa total, así que la receta está equilibrada en masa.
Los puntos de partida típicos son 62% de hidratación, 2% de sal y alrededor de 0.5% de levadura, con una bola de 250 g para una pizza de aproximadamente 30 cm. Ajusta la hidratación para una masa más húmeda o más seca y añade aceite para una corteza más suave estilo molde.