Acerca de esta herramienta
La Calculadora de Porcentaje del Panadero / Hidratación es una herramienta gratuita en el navegador para fórmulas de pan y repostería escritas en matemática del panadero, donde cada ingrediente se expresa como un porcentaje del peso de la harina (la harina siempre es 100%). Funciona en ambos sentidos: convierte porcentajes en pesos en gramos, o convierte pesos en porcentajes y lee la hidratación. Todas las cifras se calculan en tu dispositivo.
En el modo Porcentaje → Pesos introduces el peso de la harina en gramos y el porcentaje de cada ingrediente; cada peso es harina × porcentaje ÷ 100. En el modo Pesos → Porcentaje introduces cada peso y devuelve porcentaje = peso ÷ harina × 100. La hidratación —la cifra principal para la textura de la masa— es el peso del agua dividido entre el peso de la harina, como porcentaje.
Los porcentajes del panadero permiten que una fórmula se escale a cualquier tamaño de lote y comparar recetas de un vistazo: una masa al 75% de hidratación es más húmeda y abierta que una al 60%. El azúcar, la mantequilla y el aceite son opcionales y solo aparecen cuando su valor es mayor que cero.