Về công cụ này
Công cụ Tính Baker's Percentage / Độ Ngậm nước là công cụ miễn phí, chạy trong trình duyệt, dành cho công thức bánh mì và bánh ngọt viết theo toán làm bánh, trong đó mọi nguyên liệu được biểu diễn dưới dạng phần trăm của trọng lượng bột (bột luôn là 100%). Nó hoạt động cả hai chiều: biến phần trăm thành trọng lượng gram, hoặc biến trọng lượng thành phần trăm và đọc ra độ ngậm nước. Mọi con số được tính toán trên thiết bị của bạn.
Trong chế độ Phần trăm → Trọng lượng, bạn nhập trọng lượng bột theo gram và phần trăm của mỗi nguyên liệu; mỗi trọng lượng là bột × phần trăm ÷ 100. Trong chế độ Trọng lượng → Phần trăm, bạn nhập mỗi trọng lượng và nó trả về phần trăm = trọng lượng ÷ bột × 100. Độ ngậm nước — con số chủ đạo cho kết cấu bột — là trọng lượng nước chia cho trọng lượng bột, tính theo phần trăm.
Baker's percentage giúp một công thức điều chỉnh theo bất kỳ kích cỡ mẻ nào và cho phép bạn so sánh các công thức trong nháy mắt: bột có độ ngậm nước 75% ướt hơn và xốp hơn bột 60%. Đường, bơ và dầu là tùy chọn và chỉ xuất hiện khi giá trị của chúng lớn hơn không.