เกี่ยวกับเครื่องมือนี้
เครื่องคำนวณเปอร์เซ็นต์เบเกอร์ / ไฮเดรชัน เป็นเครื่องมือฟรีที่ทำงานในเบราว์เซอร์ สำหรับสูตรขนมปังและเพสตรีที่เขียนด้วยคณิตเบเกอร์ ซึ่งวัตถุดิบทุกอย่างแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักแป้ง (แป้งคือ 100% เสมอ) มันทำงานได้ทั้งสองทาง: เปลี่ยนเปอร์เซ็นต์เป็นน้ำหนักเป็นกรัม หรือเปลี่ยนน้ำหนักเป็นเปอร์เซ็นต์และอ่านค่าไฮเดรชัน ตัวเลขทั้งหมดถูกคำนวณบนอุปกรณ์ของคุณ
ในโหมด เปอร์เซ็นต์ → น้ำหนัก คุณป้อนน้ำหนักแป้งเป็นกรัมและเปอร์เซ็นต์ของวัตถุดิบแต่ละอย่าง น้ำหนักทุกค่าคือ แป้ง × เปอร์เซ็นต์ ÷ 100 ในโหมด น้ำหนัก → เปอร์เซ็นต์ คุณป้อนน้ำหนักแต่ละค่าและมันคืน เปอร์เซ็นต์ = น้ำหนัก ÷ แป้ง × 100 ไฮเดรชัน — ตัวเลขสำคัญสำหรับเนื้อสัมผัสโดว์ — คือ น้ำหนักน้ำหารด้วยน้ำหนักแป้ง เป็นเปอร์เซ็นต์
เปอร์เซ็นต์เบเกอร์ทำให้สูตรปรับสัดส่วนได้ทุกขนาดชุด และให้เปรียบเทียบสูตรได้ในพริบตา: โดว์ไฮเดรชัน 75% จะเปียกกว่าและมีรูโปร่งกว่าโดว์ 60% น้ำตาล เนย และน้ำมันเป็นตัวเลือกและจะปรากฏเมื่อค่ามากกว่าศูนย์เท่านั้น