このツールについて
ベーカーズパーセント／加水率計算は、すべての材料を小麦粉の重量に対する割合で表す「ベーカーズ計算」で書かれたパンや製菓の配合のための無料のブラウザ内ツールです（小麦粉は常に100%）。双方向に機能します。割合をグラム重量に変換したり、重量を割合に変換して加水率を読み取ったりできます。すべての数値はお使いのデバイス上で計算されます。
「割合→重量」モードでは、小麦粉の重量をグラムで入力し、各材料の割合を入力します。各重量は 小麦粉 × 割合 ÷ 100 です。「重量→割合」モードでは各重量を入力すると、割合 = 重量 ÷ 小麦粉 × 100 を返します。加水率 — 生地の食感を左右する最重要の数値 — は水の重量を小麦粉の重量で割った割合です。
ベーカーズパーセントを使うと配合を任意のバッチサイズに拡大でき、レシピを一目で比較できます。加水率75%の生地は60%の生地より水分が多く、気泡が大きくなります。砂糖・バター・油は任意で、値が0より大きい場合のみ表示されます。
よくある質問
ベーカーズパーセントとは何ですか？
小麦粉を100%とし、他のすべての材料を小麦粉の重量に対する割合で表すレシピの書き方です。小麦粉500 gに対して水65%は水325 gを意味します。これにより配合を任意の小麦粉量に拡大できます。
加水率はどのように計算されますか？
加水率 = 水の重量 ÷ 小麦粉の重量 × 100 です。割合が高いほど水分が多く気泡の大きい生地に、割合が低いほど硬く締まった生地になります。これが主要な表示結果です。
割合の合計は100%を超えることがありますか？
はい。100%に固定されるのは小麦粉だけで、水・塩・イーストやその他の材料はその上に加算されるため、すべての割合の合計は通常100を大きく上回ります。これはベーカーズ計算では想定内です。
私の配合はプライベートに保たれますか？
はい。重量と割合はすべてブラウザ内で変換され、アップロードされることはありません。