Про цей інструмент
Калькулятор пекарського відсотка / гідратації — це безкоштовний браузерний інструмент для хлібних і кондитерських формул, записаних у пекарській математиці, де кожен інгредієнт виражається як відсоток від ваги борошна (борошно завжди 100%). Він працює в обидва боки: перетворює відсотки на вагу в грамах або перетворює вагу на відсотки й зчитує гідратацію. Усі цифри обчислюються на вашому пристрої.
У режимі Відсотки → Вага ви вводите вагу борошна в грамах і відсоток кожного інгредієнта; кожна вага — це борошно × відсоток ÷ 100. У режимі Вага → Відсотки ви вводите кожну вагу, і він повертає відсоток = вага ÷ борошно × 100. Гідратація — головне число для текстури тіста — це вага води, поділена на вагу борошна, у відсотках.
Пекарські відсотки дають змогу масштабувати формулу до будь-якого розміру партії й порівнювати рецепти з першого погляду: тісто з гідратацією 75% вологіше й пористіше, ніж тісто з 60%. Цукор, масло й олія необов'язкові й з'являються лише тоді, коли їхнє значення більше за нуль.