Over deze tool
Bakkerspercentage / Hydratatiecalculator is een gratis tool in de browser voor brood- en gebakformules die in bakkersrekenen zijn geschreven, waarbij elk ingrediënt wordt uitgedrukt als een percentage van het bloemgewicht (bloem is altijd 100%). Het werkt beide kanten op: zet percentages om naar gramgewichten, of zet gewichten om naar percentages en lees de hydratatie af. Alle waarden worden op je apparaat berekend.
In de modus Percentage → Gewichten voer je het bloemgewicht in gram in en het percentage van elk ingrediënt; elk gewicht is bloem × percentage ÷ 100. In de modus Gewichten → Percentage voer je elk gewicht in en de tool geeft percentage = gewicht ÷ bloem × 100. Hydratatie — het belangrijkste getal voor de deegtextuur — is het watergewicht gedeeld door het bloemgewicht, als percentage.
Bakkerspercentages laten een formule naar elke batchgrootte schalen en maken recepten in één oogopslag vergelijkbaar: een deeg met 75% hydratatie is natter en luchtiger dan een deeg met 60%. Suiker, boter en olie zijn optioneel en verschijnen alleen wanneer hun waarde boven nul is.