O tym narzędziu
Kalkulator procentu piekarskiego / hydratacji to darmowe narzędzie działające w przeglądarce, przeznaczone do receptur na chleb i ciasta zapisanych w matematyce piekarskiej, gdzie każdy składnik jest wyrażony jako procent wagi mąki (mąka to zawsze 100%). Działa w obie strony: zamienia procenty na wagę w gramach lub zamienia wagi na procenty i odczytuje hydratację. Wszystkie liczby są obliczane na Twoim urządzeniu.
W trybie Procenty → Wagi wpisujesz wagę mąki w gramach i procent każdego składnika; każda waga to mąka × procent ÷ 100. W trybie Wagi → Procenty wpisujesz każdą wagę, a narzędzie zwraca procent = waga ÷ mąka × 100. Hydratacja — kluczowa liczba dla tekstury ciasta — to waga wody podzielona przez wagę mąki, w procentach.
Procenty piekarskie pozwalają skalować recepturę do dowolnego rozmiaru partii i porównywać przepisy jednym rzutem oka: ciasto o hydratacji 75% jest bardziej mokre i luźniejsze niż ciasto o hydratacji 60%. Cukier, masło i olej są opcjonalne i pojawiają się tylko wtedy, gdy ich wartość jest większa od zera.