Об этом инструменте
Калькулятор пекарских процентов / гидратации — это бесплатный браузерный инструмент для хлебных и кондитерских формул, записанных в пекарской математике, где каждый ингредиент выражается как процент от веса муки (мука всегда 100%). Он работает в обе стороны: превращает проценты в веса в граммах или превращает веса в проценты и считывает гидратацию. Все цифры вычисляются на вашем устройстве.
В режиме «Проценты → Веса» вы вводите вес муки в граммах и процент каждого ингредиента; каждый вес равен мука × процент ÷ 100. В режиме «Веса → Проценты» вы вводите каждый вес, и он возвращает процент = вес ÷ мука × 100. Гидратация — ключевое число для текстуры теста — это вес воды, делённый на вес муки, в процентах.
Пекарские проценты позволяют масштабировать формулу под любой размер партии и сравнивать рецепты с первого взгляда: тесто с 75% гидратации более влажное и пористое, чем с 60%. Сахар, масло и растительное масло необязательны и появляются только когда их значение выше нуля.