Über dieses Tool
Bäckerprozent-/Hydrationsrechner ist ein kostenloses In-Browser-Tool für Brot- und Gebäckformeln, die in Bäckermathematik geschrieben sind, bei der jede Zutat als Prozentsatz des Mehlgewichts ausgedrückt wird (Mehl ist immer 100 %). Es funktioniert in beide Richtungen: Wandle Prozente in Grammgewichte um oder wandle Gewichte in Prozente um und lies die Hydration ab. Alle Werte werden auf deinem Gerät berechnet.
Im Modus Prozent → Gewichte gibst du das Mehlgewicht in Gramm und den Prozentsatz jeder Zutat ein; jedes Gewicht ist Mehl × Prozent ÷ 100. Im Modus Gewichte → Prozent gibst du jedes Gewicht ein, und es gibt Prozent = Gewicht ÷ Mehl × 100 zurück. Die Hydration – die Kennzahl für die Teigtextur – ist das Wassergewicht geteilt durch das Mehlgewicht, als Prozentsatz.
Bäckerprozente ermöglichen es, eine Formel auf jede Chargengröße zu skalieren, und lassen dich Rezepte auf einen Blick vergleichen: Ein Teig mit 75 % Hydration ist feuchter und offener als einer mit 60 %. Zucker, Butter und Öl sind optional und erscheinen nur, wenn ihr Wert über null liegt.