Über dieses Tool
Pizzateig-Rechner ist ein kostenloses In-Browser-Tool, das ein Pizzateig-Rezept aus der gewünschten Anzahl an Teigkugeln und ihrem Gewicht erstellt, wobei es Bäckerprozente für Hydration, Salz, Hefe und Öl verwendet. Es löst das Mehlgewicht rückwärts auf, sodass der fertige Teig dein Zielkugelgewicht genau trifft. Alles wird auf deinem Gerät berechnet.
Der Gesamtteig ist Teigkugeln × Kugelgewicht. Da Wasser, Salz, Hefe und Öl alle Prozentsätze des Mehls sind, gilt Mehl = Gesamt ÷ (1 + Hydration% + Salz% + Hefe% + Öl%), und dann Wasser = Mehl × Hydration ÷ 100, wobei Salz, Hefe und Öl auf dieselbe Weise gefunden werden. Konstruktionsbedingt summieren sich Mehl + Wasser + Salz + Hefe + Öl wieder auf das Gesamtteiggewicht, sodass das Rezept massenbilanziert ist.
Typische Ausgangspunkte sind 62 % Hydration, 2 % Salz und etwa 0.5 % Hefe, mit einer 250-g-Kugel für eine etwa 12 Zoll große Pizza. Passe die Hydration für einen feuchteren oder trockeneren Teig an und füge Öl für eine weichere Kruste im Pfannenstil hinzu.