Bu araç hakkında
Pizza Hamuru Hesaplayıcısı, istediğiniz hamur topu sayısından ve ağırlığından, hidrasyon, tuz, maya ve yağ için fırıncı yüzdelerini kullanarak bir pizza hamuru tarifi oluşturan ücretsiz, tarayıcı içi bir araçtır. Bitmiş hamurun hedef top ağırlığınızı tam olarak tutması için un ağırlığını geriye doğru çözer. Her şey cihazınızda hesaplanır.
Toplam hamur, hamur topu sayısı × top ağırlığıdır. Su, tuz, maya ve yağ hepsi unun yüzdeleri olduğundan, un = toplam ÷ (1 + hidrasyon% + tuz% + maya% + yağ%) ve ardından su = un × hidrasyon ÷ 100, tuz, maya ve yağ da aynı şekilde bulunur. Tasarım gereği un + su + tuz + maya + yağ, toplam hamur ağırlığına geri toplanır, böylece tarif kütle dengelidir.
Tipik başlangıç noktaları %62 hidrasyon, %2 tuz ve yaklaşık %0.5 maya olup, kabaca 12 inçlik bir pizza için 250 g'lık bir top kullanılır. Daha ıslak veya daha kuru bir hamur için hidrasyonu ayarlayın ve daha yumuşak, tava tarzı bir kabuk için yağ ekleyin.