Tentang alat ini
Kalkulator Adonan Pizza adalah alat gratis berbasis peramban yang membangun resep adonan pizza dari jumlah bola adonan yang Anda inginkan dan beratnya, menggunakan persentase baker untuk hidrasi, garam, ragi dan minyak. Alat ini menghitung mundur berat tepung sehingga adonan jadi persis mencapai berat bola target Anda. Semuanya dihitung di perangkat Anda.
Total adonan adalah bola adonan × berat bola. Karena air, garam, ragi dan minyak semuanya persentase dari tepung, tepung = total ÷ (1 + hidrasi% + garam% + ragi% + minyak%), lalu air = tepung × hidrasi ÷ 100, dengan garam, ragi dan minyak dihitung dengan cara yang sama. Secara rancangan tepung + air + garam + ragi + minyak berjumlah kembali ke total berat adonan, sehingga resepnya seimbang massa.
Titik awal tipikal adalah hidrasi 62%, garam 2% dan ragi sekitar 0.5%, dengan bola 250 g untuk pizza berukuran sekitar 12 inci. Sesuaikan hidrasi untuk adonan yang lebih basah atau lebih kering dan tambahkan minyak untuk kerak gaya panci yang lebih lembut.