เครื่องคำนวณโดว์พิซซ่า

เกี่ยวกับเครื่องมือนี้

เครื่องคำนวณโดว์พิซซ่า เป็นเครื่องมือฟรีที่ทำงานในเบราว์เซอร์ ซึ่งสร้างสูตรโดว์พิซซ่าจากจำนวนก้อนโดว์ที่คุณต้องการและน้ำหนักของมัน โดยใช้เปอร์เซ็นต์เบเกอร์สำหรับไฮเดรชัน, เกลือ, ยีสต์ และน้ำมัน มันคำนวณย้อนหาน้ำหนักแป้งเพื่อให้โดว์ที่เสร็จแล้วได้น้ำหนักก้อนตามเป้าหมายพอดี ทุกอย่างถูกคำนวณบนอุปกรณ์ของคุณ

โดว์ทั้งหมดคือ ก้อนโดว์ × น้ำหนักก้อน เนื่องจากน้ำ, เกลือ, ยีสต์ และน้ำมันล้วนเป็นเปอร์เซ็นต์ของแป้ง แป้ง = ทั้งหมด ÷ (1 + ไฮเดรชัน% + เกลือ% + ยีสต์% + น้ำมัน%) จากนั้น น้ำ = แป้ง × ไฮเดรชัน ÷ 100 โดยหาเกลือ, ยีสต์ และน้ำมันด้วยวิธีเดียวกัน ตามการออกแบบ แป้ง + น้ำ + เกลือ + ยีสต์ + น้ำมัน รวมกันกลับเป็นน้ำหนักโดว์ทั้งหมด สูตรจึงสมดุลด้านมวล

จุดเริ่มต้นทั่วไปคือ ไฮเดรชัน 62%, เกลือ 2% และยีสต์ราว 0.5% กับก้อนขนาด 250 g สำหรับพิซซ่าประมาณ 12 นิ้ว ปรับไฮเดรชันให้ได้โดว์ที่เปียกกว่าหรือแห้งกว่า และเติมน้ำมันเพื่อให้แป้งแบบกระทะนุ่มขึ้น

คำถามที่พบบ่อย

มันหาน้ำหนักแป้งอย่างไร?

วัตถุดิบอื่นๆ เป็นเปอร์เซ็นต์ของแป้ง โดว์ทั้งหมดจึงเป็น แป้ง × (1 + ไฮเดรชัน% + เกลือ% + ยีสต์% + น้ำมัน%) เมื่อจัดรูปใหม่ แป้ง = โดว์ทั้งหมด ÷ ผลรวมนั้น ซึ่งรับประกันว่าโดว์ที่เสร็จแล้วตรงกับน้ำหนักเป้าหมายของคุณ

ฉันควรใช้ไฮเดรชันเท่าไร?

ประมาณ 60–65% เหมาะกับเตาอบที่บ้านส่วนใหญ่ โดว์สไตล์นาโปลีมักอยู่ที่ 62–65% ไฮเดรชันที่สูงกว่าให้แป้งที่เบากว่าและโปร่งกว่า แต่โดว์เหนียวติดมือและจับยากกว่า

ยีสต์และเกลือทั่วไปเท่าไร?

เกลือมักอยู่ที่ 2–3% ของแป้ง และยีสต์ราว 0.3–1% ขึ้นอยู่กับเวลาที่ให้ขึ้นและว่าเป็นยีสต์สด, active dry หรือ instant น้ำมัน (0–3%) เป็นตัวเลือกและทำให้เนื้อในนุ่มขึ้นสำหรับพิซซ่ากระทะ

ตัวเลขของฉันถูกอัปโหลดหรือไม่?

ไม่ สูตรทั้งหมดถูกคำนวณในเบราว์เซอร์ของคุณ จำนวนก้อน, น้ำหนัก และเปอร์เซ็นต์ไม่เคยออกจากอุปกรณ์ของคุณ

เกี่ยวกับเครื่องมือนี้

คำถามที่พบบ่อย

เครื่องมือเพิ่มเติม