Про цей інструмент
Калькулятор тіста для піци — це безкоштовний браузерний інструмент, який будує рецепт тіста для піци з кількості кульок тіста, яку ви хочете, і їхньої ваги, використовуючи пекарські відсотки для гідратації, солі, дріжджів і олії. Він розв'язує назад вагу борошна так, щоб готове тісто точно потрапило у ваш цільовий вагу кульки. Усе обчислюється на вашому пристрої.
Загальне тісто — це кульки тіста × вага кульки. Оскільки вода, сіль, дріжджі й олія — усе відсотки від борошна, борошно = загальне ÷ (1 + гідратація% + сіль% + дріжджі% + олія%), а тоді вода = борошно × гідратація ÷ 100, а сіль, дріжджі й олія знаходяться так само. За задумом борошно + вода + сіль + дріжджі + олія в сумі знову дають загальну вагу тіста, тож рецепт збалансований за масою.
Типові відправні точки — гідратація 62%, сіль 2% і близько 0.5% дріжджів, з кулькою 250 г для піци приблизно 12 дюймів. Коригуйте гідратацію для вологішого чи сухішого тіста й додавайте олію для м'якшої скоринки в стилі пан-піци.