이 도구에 대하여
피자 도우 계산기는 원하는 도우 볼 개수와 무게로부터 피자 도우 레시피를 만드는 무료 브라우저 내장 도구로, 수화율, 소금, 이스트, 오일에 베이커스 퍼센트를 사용합니다. 완성된 반죽이 목표 볼 무게를 정확히 맞추도록 밀가루 무게를 역산합니다. 모든 것은 사용자 기기에서 계산됩니다.
전체 반죽은 도우 볼 × 볼 무게입니다. 물, 소금, 이스트, 오일이 모두 밀가루의 퍼센트이므로 밀가루 = 전체 ÷ (1 + 수화율% + 소금% + 이스트% + 오일%)이고, 그다음 물 = 밀가루 × 수화율 ÷ 100이며 소금, 이스트, 오일도 같은 방식으로 구합니다. 설계상 밀가루 + 물 + 소금 + 이스트 + 오일은 전체 반죽 무게로 다시 합산되므로 레시피는 질량 균형이 맞습니다.
일반적인 시작점은 수화율 62%, 소금 2%, 이스트 약 0.5%이며, 약 12인치 피자에 250g 볼입니다. 더 촉촉하거나 건조한 반죽을 위해 수화율을 조정하고, 더 부드러운 팬 스타일 크러스트를 위해 오일을 추가하세요.
자주 묻는 질문
밀가루 무게를 어떻게 구하나요?
다른 재료는 밀가루의 퍼센트이므로 전체 반죽은 밀가루 × (1 + 수화율% + 소금% + 이스트% + 오일%)입니다. 이를 정리하면 밀가루 = 전체 반죽 ÷ 그 합이 되어, 완성된 반죽이 목표 무게에 맞춰집니다.
어떤 수화율을 사용해야 하나요?
약 60~65%가 대부분의 가정용 오븐에 맞으며, 나폴리 스타일 반죽은 흔히 62~65%입니다. 수화율이 높으면 더 가볍고 기공이 큰 크러스트가 되지만 반죽이 끈적해 다루기 어렵습니다.
이스트와 소금은 얼마가 일반적인가요?
소금은 보통 밀가루의 2~3%이고 이스트는 약 0.3~1%로, 발효 시간과 생이스트, 활성 건조, 인스턴트 여부에 따라 달라집니다. 오일(0~3%)은 선택 사항이며 팬 피자의 속질을 부드럽게 합니다.
제 숫자가 업로드되나요?
아니요. 전체 레시피는 브라우저에서 계산되며, 볼 개수, 무게, 퍼센트는 절대 기기를 떠나지 않습니다.