Informazioni su questo strumento
Calcolatore percentuale del panettiere / idratazione è uno strumento gratuito, nel browser, per le formule di pane e pasticceria scritte in percentuale del panettiere, dove ogni ingrediente è espresso come percentuale del peso della farina (la farina è sempre 100%). Funziona in entrambi i sensi: trasforma le percentuali in pesi in grammi, o trasforma i pesi in percentuali e leggi l'idratazione. Tutti i valori sono calcolati sul tuo dispositivo.
In modalità Percentuale → Pesi inserisci il peso della farina in grammi e la percentuale di ogni ingrediente; ogni peso è farina × percentuale ÷ 100. In modalità Pesi → Percentuale inserisci ogni peso e restituisce percentuale = peso ÷ farina × 100. L'idratazione — il numero chiave per la consistenza dell'impasto — è il peso dell'acqua diviso per il peso della farina, in percentuale.
Le percentuali del panettiere permettono a una formula di scalare a qualsiasi dimensione di impasto e di confrontare le ricette a colpo d'occhio: un impasto al 75% di idratazione è più umido e più alveolato di uno al 60%. Zucchero, burro e olio sono opzionali e appaiono solo quando il loro valore è sopra zero.